食品级风味蛋白酶 风味酶 酶制剂

风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性，可以用来去除低水解度产品的苦肽链将其降解为氨基酸,也
可以用于水解蛋白质,增进和改善水解液的风味。在食物加1 I过程中增加合适的风味酶,使风味前体物水解,
然后释放出风味物质，增强和改善食物的风味。可应用于各种动植物蛋白的水解,后期风味优化去除苦味，改
善口感，可以制取风味杰出的动植物水解产品,进步产品质量降低成本。在食物加工过程中增加适宜的风味
酶，使风味前体物水解然后开释出风味物质，增强和改善食物的风味。风味酶还可以操控肽的苦味,其原理为
通过内切蛋白酶堵截多肽内部的肽键，构成短链肽,其间-些含有疏水氨基酸，因此成为苦肽，运用外切酶每一
次从多肽链的结束堵截开释一个氨基酸，然后把苦肽 降解为氨基酸。食物增加剂是有意识地一般以少数增加
于食物，以改善食物的外观、风味和安排结构或贮存性质的非营养物质。依照这-定义,以增强食物营养成分
为意图的食物强化剂不应该包括在食物增加剂范围内。