滚揉机设备可以对肉类进行滚揉，制冷滚揉机像牛肉、羊肉等都是可以进行腌制的。每逢夏天，随处可见的就是烧烤了，烧烤材料的腌制就是应用的滚揉机。像小吃店里腌制酱肉等食材可以上一台小一点的真空滚揉机。
滚揉机是在真空状态下，制冷滚揉机利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率 是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按摩、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
滚揉机由机座、滚压推杆(或液压千斤顶)、传动装置、限位开关等组成。启动液压开关，使装置与地面呈90度，也就是直立状态，制冷滚揉机就可把滚揉筒从机架下推卸下来，随地移动，在其他位置进行装料、盖盖、抽真空，然后推上机架，重新将 倾斜装置放平，进行滚揉。但是固定式真空滚揉机没有这种装置，滚揉筒固定在基架上，保持水平状态，进出料只能在滚揉机前进行，给生产和操作带来不便。
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