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中文名：谷氨酰胺转氨酶

外文名：Glutamine transaminase

别    称：转谷氨酰胺酶 

 产品名称：

谷氨酰胺转氨酶-TG

类    别：配料类酶制剂

品    牌：九庭

原 产 地：河南郑州

产品型号：JT

价    格：电议

谷氨酰胺转氨酶（简称TG酶）：它可以催化蛋白质分子间发生交联反应，改善产品的结构、口感，提高产品的弹性和持水能力。我公司是该产品总代理商，能从技术角度为用户解决疑难，并根据客户情况提供适合的服务。
该产品质优价廉，活力高，长期低价供应市场。

谷氨酰胺转氨酶在食品开发中的作用
谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase），简称TG。它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联能改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。因此在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用，具体作用如下：
一、肉制品：
1、 它能显著提高产品脆性、切片性，改善产品结构，提高产品的口感与弹性，减少生产过程中的碎肉损耗；
2、 它能将各种碎肉.粘结为整块肉，制作重组牛排、重组鸡胸肉、重组汉堡肉等，并具有以下优点：
粘结力极强；使肉块本身的肉类蛋白自然交联；即使经过切片、腌渍、烹饪和包装过程，也将保持强劲的粘合稳定性；操作简便； 不影响肉块本身的食用品质。 
二、水产品：
鱼肉蛋白质在低温下能形成凝胶，是由于鱼肉本身所含的谷氨酰胺转氨酶作用结果。不同的鱼类，其谷氨酰胺转氨酶含量不一样，因此当原料品质比较差时，可通过加谷氨酰胺转氨酶提高产品凝胶强度，从而提高产品品质。作用如下：
使破碎的生鱼、咸鱼、熏鱼、粘合重组成各种形状，创造出各种新型食品且不破坏鱼肉质地口感；超强的粘合能力，冷冻加热也不易剥落、可方便成型定型；提升鱼肉的口感与弹性；即使使用高温杀菌处理、口感质感都不会改变，可以保持材料原有风味。
三、豆制品
改善品质，提高弹性，不易破碎。

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