牛磺酸
含量：99%
CAS:107-35-7
分 子 式：C2H7NO3S
相对分子质量：125.15
产品性状：
白色结晶或结晶性粉末。无臭，味微酸，水溶液PH值4.1~5.6。略有苦味或虾香味。熔点328℃，故在通常烹饪等加工中很稳定。易溶于水（12℃，15.5%），不溶于乙醇、乙醚、丙酮。对，酸、碱、热均稳定。
用途：营养强化剂。对促进儿童，尤其对婴幼儿大脑、身高、视力等生产、发育起到重要的作用。尽管在人体中它可有蛋氨酸货半胱氨酸代谢的中间产物磺基丙氨酸脱羧形成，蛋婴幼儿体内此种脱羧酶活性很低，其受限，而应予补充，特别是用牛乳喂养的婴幼儿，因牛乳中几乎不含牛磺酸，故必须进行适当的营养强化剂与补充。可用于乳制品。婴幼儿食品及谷类制品，饮液，乳饮料，儿童口服液，配制酒，豆奶粉、豆粉，豆浆，果冻，果汁（果味）型饮料，可可粉及其他口味营养型固体饮料。
牛磺酸的生理功能
1.1
促进婴幼儿脑组织和*
牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进神经的*和细胞增殖、分化，且呈剂量依赖性，在*发育过程中起重要作用。研究表明：*儿脑中的牛磺酸含量明显低于足月儿，这是因为*儿体内的半肤氨酸亚磺酸脱氢酶（CSAD）尚未发育成熟，牛磺酸不足以满足机体的需要，需由母乳补充。母乳中的牛磺酸含量较高，尤其初乳中含量更高。如果补充不足，将会使幼儿*、*。牛磺酸与幼儿、胎儿的*及*等的发育有密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成牛磺酸的缺乏。
1.2
提高神经传导和视觉机能
1975年Hayes等报道，猫的饲料中若缺少牛磺酸，会导致其*变性，长期缺乏，终至*。猫以及夜行猫头鹰之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠体内含有丰富的牛磺酸，多食可保持其锐利的视觉。婴幼儿如果缺乏牛磺酸，会发生*功能紊乱。长期的*营养输液的人，若输液中没有牛磺酸，会使**电流图发生变化，只有补充大剂量的牛磺酸才能纠正这一变化。
1.3
影响脂类的吸收
肝脏中牛磺酸的作用是与胆汁酸结合形成牛黄胆酸，牛磺胆酸对*中脂类的吸收是必需的。牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，降低某些游离胆汁酸的细胞性，胆固醇结石的形成，增加胆汁流量等。
1.4
*，*
牛磺酸能*，活化胰腺功能，从而*，对机体代谢以有益的*。
1.5
影响糖代谢
牛磺酸可与*受体结合，*摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解，浓度。研究表明，牛磺酸具有一定的作用，且不依赖于增加*的释放。牛磺酸对细胞糖代谢的调节作用可能是通过受体后机制实现的，它主要依靠与*受体蛋白的相互作用，而不是直接与胰岛受体结合。
1.6的发展
牛磺酸具有*，在发展过程中，晶状体中山梨酸含量增加，晶体渗透压增加，而作为调节渗透压的重要物质牛磺酸浓度则*，抗氧化作用减弱，晶体中的蛋白质发生过度氧化，从而引起或加重的发生。补充牛磺酸可的发展。
1.7的功能
在牛磺酸与脑发育关系的动物实验研究中发现，牛磺酸可促进大白鼠的学习与*。补充适量牛磺酸不仅可以提高*速度，而且还可以提高*的准确性，并且对神经的抗氧化也有一定作用。
1.8
维持正常生殖功能
正常的生殖功能需要用牛磺酸来维持。有资料证实，猫饲料中牛磺酸含量低于0.101%时，其生殖功能不良，*、*和先天缺陷率，幼仔存活率下降。含0.105%以上时，才能维持正常的生殖功能。
与乌贼、章鱼、内类等风味物质的关心密切，能改善水产加工等的风味，属于非必要氨基酸，但与体内半胱氨酸的有关，并能*和吸收，有利于对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的消化吸收。尤适用于非母乳喂养者，（因母乳中含3.3~6.2mg/100ml,牛乳仅0.7mg/100ml).
限量：
1.GB
14880-94规定用于乳制品、婴幼儿食品及谷类制品、强化饮料，0.3～0.5g/kg；乳饮料、饮液，0.1～0.5g/kg。
2.GB
2760-2002(g/kg)：配制酒0.1～0.5；果冻0.3～0.5；豆奶粉、豆粉，0.3～0.5；豆浆、豆乳，0.06～0.1；儿童口服液4.0～8.0；果汁（果味）型饮料，0.4～0.6；可可粉及其他口味营养型固体饮料110～140mg/100g（相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量）；果冻0.3～0.5mg/kg；果汁（果味）型饮料0.4～0.6。
3.FEMA（mg/kg）：焙烤制品250；肉制品585；汤类500；小吃食品2100；无醇饮料30；早餐谷物1000；油脂565；干酪630；禽类550；蛋类190；鱼类190；加工蔬菜200；调味品1125；甜沙司、肉羹汤、复水蔬菜375；坚果制品640；代乳品190；代糖品3750；调味香料70000。
4.GB
14880-2012（使用量g/kg）：调制乳粉0.3-0.5；豆粉、豆浆粉0.3-0.5；豆浆0.06-0.1；含乳饮料0.1-0.5；特殊用途饮料0.1-0.5；风味饮料0.4-0.6；固体饮料类1.1-1.4；果冻0.3-0.5。
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7年
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