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茉莉又名茉莉花，为木樨科 素馨属（Jasminum）常绿灌木或藤本植物 的统称，原产于印度、巴基斯坦，中国早已引种，并广泛地种植。茉莉喜温暖湿润和阳光充足环境，其叶色翠绿，花色 洁白，香气浓郁，是最常见的芳香性盆栽花木 。在素馨属中，最*的一种是双瓣茉莉 （Jasminum sambac），也就是人们平常俗称的茉莉花。茉莉有着良好的保健 和美容功效，可以用来饮食。它象征着爱情 和友谊。同时，《茉莉花》也是中国传统民歌，在动画中，也被用于卡通人物人名。

淡黄色易挥发透明液体。溶于水，不溶于油脂。呈茉莉鲜花清香。

1.水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。
2.油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右。但用丙二醇作溶剂的水油两溶香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。
3.乳化香精适用于汽水、饮料等，一般用量为0.1%左右；混浊剂用量为0.08-0.12%。

香精分类：花香类：茉莉、桂花茉莉、玫瑰 茉莉、薰衣草、香草、栀子花、白玉兰、草莓等。 

果香类：苹果、柠檬、草莓、水密桃等。

其它烤牛肉、巧克力、古龙、薄荷、牛奶、咖啡等香味

木香类 檀香 樟木 松木 桉树 檀香玫瑰 雪松精油 雪松

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