（L-阿拉伯糖）

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L-阿拉伯糖，又称树胶醛糖、果胶糖；是一种戊醛糖。在自然界中L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维 素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。其对热和酸的稳定性高。

L-阿拉伯糖广泛存在于水果、粗粮皮壳中，人类食用它时间已有几千年历史，只是直到近几年科研才发现这种物质是*糖。

质量规格

含 量：≥ 98%

灼烧残渣：≤ 0.5%

重金属含量（ ppm ）：≤ 20

L-阿拉伯糖的应用前景广阔

一、L-阿拉伯糖在焙烤食品中的应用。

L－阿拉伯糖分子结构稳定，在高温下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。软曲奇是一种美国人喜爱的饼干，但是含糖量很高，容易造成*，因此在此类饼干中添加L-阿拉伯糖能够*从而使人们减少对高糖饼干造成*的恐惧。同样，在*量食品中如蛋糕、蛋黄派等烘焙食品中添加一定量的L－阿拉伯糖能够降低单位能量密度来吸引更多的消费者。由于L-阿拉伯糖分子结构中含有醛基，属于还原性单糖，当它与蔗糖混合制备焙烤食品时，会与面团中的氨基酸、蛋白质等物质发生美拉德褐变反应，使烘焙产品的风味更加独特、颜色更加亮丽。此外，在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添加量一般可根据实际情况而定，通常不超过5%，加入L－阿拉伯糖后可对面团流变学性质、口感、加工工艺等产生影响，使制作出的焙烤食品更加美味。 在烹炸食品如炸鸡块、烧鸡、烤肉等添加L-阿拉伯糖会赋予其更丰富的香味和诱人的颜色。

二、L-阿拉伯糖在饮料中的应用。

随着人民生活水平的日益提高，消费者的健康意识逐渐加强，人们的饮品结构也发生了显著变化，*量饮料的市场逐年下滑，低糖饮料、无糖饮料、茶饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料等营养、保健、功能性强的饮品逐渐成为市场的主流，L-阿拉伯糖产品在各种饮品中的添加，正符合了人们的这种需求。

三、L-阿拉伯糖在生物医药中的应用。

肝炎是全球突出的公共卫生问题之一，是影响人们生活并导致相关经济和社会问题的严重性*，肝炎*是引发肝炎*的主要病因，迄今为止已经得到分型的肝炎*有6种，即**、**、**、**、**和庚型肝炎*，其中**是最常*人类的*，也是危害*的肝炎*，全球约20亿人曾*过HBV，每年约有100万人死于HBV*所致的*、*和原发性*（HCC）；**（HCV）也是引起人类*和慢性*（包括*和*）的主要*之一，据估计，全球有1.7亿人为HCV的慢性*者，其中的10～20%会出现*，1～5%会在20～30年后发展成为*。因此，HBV所致的*和HCV所致的*是当前全球危害最严重的两大*。正是由于*、*的危害性严重，当前的**药物中，无论是已上市还是在研的产品，均以这两类*为主。而L-阿拉伯糖可用于合成核苷类似物等*药物，以L一阿拉伯糖为原料，合成2-脱氧一2-氟一5一甲基-β-L-阿拉伯呋喃糖基尿嘧啶(L-FMAU)．L-FMAU是一种有效的抗**(HBV)和抗Ep—stein-Barr*活性试剂。据了解，全球共有5种进入3期*试验的抗*新药，其中2种采用L一阿拉伯糖为原料：即由韩国Bukwang公司研制的新药Clevudine(L—FMAU，嘧啶核苷酸类似物)和美国Idenix制药公司开[2] 发的新药Telbivudine(L-核苷类似物的一种)这两种**的*新药替比夫定和克来夫定已分别在美国和韩国上市，其[1] [3] 核心结构都是L-阿拉伯糖衍生来的核苷类似物，具有能够特异性地*、选择性高、毒性低等特点，应用广泛，市场前景广阔。

四、L-阿拉伯糖在其它领域的应用。

以L-阿拉伯糖为原料，通过加氢合成反应，可以制备稀有糖醇——阿拉伯糖醇，用于微生物发酵和基因改良试验中；也可以用来合成具有抗*、*、*的重要医药中间体——L-核糖；还可以制备能产生柔和、丰富香气风味的阿拉伯糖反应型香精。

应用

（1）食品和保健品： *食品，*食品，健康功能食品，蔗糖添加剂

（2）药物：作为*和控制*的处方与非处方药品的添加剂或成药的赋形剂；

（3）香精香料合成的理想中间体；

（4）作为药物合成的中间体；

（5）有机合成、化学试剂。