压缩饼干用膨化粉制成。压缩饼干具有香酥脆、不吸水变软的特点。由于膨化时经高温高压灭菌清毒，适宜长期保管和运输。用塑料袋包装既卫生又方便，很适于军需用。

中文名： 压缩饼干

英文名： ship biscuit/bread; hard tack; pilot biscuit/bread

主要原料： 膨化粉、白糖、花生油、食盐、芝麻、水

是否含防腐剂： 是

主要营养成分： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、维生素、微量元素

主要食用功效： 补充能量

适宜人群： 军人、登山旅游探险者

副作用： 能量高、吞咽困难

储藏方法： 真空

 

饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。 初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇（Cookies）和苏打饼干（Cracker）等等。

原料配方：膨化粉5公斤、白糖1公斤、花生油1公斤、食盐50克、芝麻250克、水530克

配料前先测试膨化粉的含水量，以便掌握如水量，然後进行调粉。先加油，调匀后，再加水，搅拌均匀。调粉时温度不能太低，否则易结块。粉温最好在145～145℃为宜。粉调好后进行压模，模的规格为4×8厘米，高7.5厘米，压力90公斤/厘米2，每块重62.5克，每两块装一包，标准重125克。成品含水量不超过6%。其它操作方法与一般生产饼干方法相同。

注意事项：膨化粉颗粒不能太细，如果太细，温度太低，调粉时易于结块。各种粮食膨化粉的体积不同，压制时压力也应不同。其压力大小应该是使产品的体积和重量不变。用油的品种也应有所选择，以便更好地贮存。

 

饼干的历史饼干（Biscuit）的最简单产品形态是单纯的用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%-40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。

那是在一百五十多年以前，有一艘英国帆船在航行到法国附近的比斯开湾时，忽然天空狂风大作，帆船因此迷航搁浅，且又被礁石撞了个窟窿，顿时海水灌进了孤岛。这座岛上没有什么东西可拿来充饥，而船员们饥饿难忍。这时，一个船员想到，帆船里有面粉、砂糖、奶油。于是船员们又划着小舢板来到帆船上，把被海水浸湿的面粉、砂糖、奶油等运到小岛上去。然后，他们就用面粉拌着砂糖、奶油，捏成一个个小面团，再放到火上烤熟了吃。不几天船员们遇救回国，为了纪念这次遇难，他们用同样方法烤了许多小饼分给周围的人们，大家十分喜欢吃。就这样以“比斯开”这个名称命名的小饼就流传开了。

 

虽然同样是面粉制作的饼干，但是因为质地比较紧密，使用膨化剂使其含水量降低，而且不易吸水，使饼干中的有效成分(可以补充体力的成分)在相同的体积下含量更多，所以使其更加耐饿。

 

(每100克中含) 成分名称 含量 

可食部 100 水分(克) 5.4 能量(千卡) 457

能量(千焦) 1912 蛋白质(克) 7.9 脂肪(克) 17.8

碳水化合物(克) 67.6 膳食纤维(克) 1.2 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 1.3 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.11 核黄素(毫克) 0.03

尼克酸(毫克) 5.1 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0.63

a-E 0.43 (β-γ)-E 0.2 δ-E 0

钙(毫克) 149 磷(毫克) 119 钾(毫克) 106

钠(毫克) 320.1 镁(毫克) 57 铁(毫克) 3.9

锌(毫克) 0 硒(微克) 22.9 铜(毫克) 0.4

锰(毫克) 0.88 碘(毫克) 0

 

上海冠生园益民食品有限公司，是冠生园（集团）有限公司棋下的品牌公司，主要生产经营手工面、压缩饼干、月饼、曲奇饼干、华夫、蛋卷、杏元、方便面等产品，并通过了IS9001（2000版）、HACCP质量体系认证。     1998年公司投资2500余万元建立了现代化拉面生产基地。拉面因配料纯真、水煮不糊、口感滑爽，富有嚼劲，不浑汤、不断条的品质特征而走销市场，出口日本、香港、美国及东南亚国家。

压缩饼干原为上海益民食品四厂之军工产品，亦是我公司主打产品之一，有着40余年生产历史与经验，在国家遭遇重大突发事件时已作出了重大贡献。2001年在国家计委总后勤部、上海市经委等各级领导关心和支持下，国家与企业总投资829.3万元，建成全国第一家食品方面国家动员中心单位——野战食品动员中心（压缩饼干），形成了年产平时3000吨，战时10000吨的生产能力。并且，压缩饼干自九十年代初起移作民用生产，因具有便携易存、聚能耐力等不同一般饼干的特殊功效而逐渐为消费者所青睐，先后获得上海市新产品三等奖、第五届上海科技博览会金奖等荣誉。

生字牌月饼创始于一九一八年，上世纪三十年代的上海就有“唯中国有此明星（胡蝶），唯冠生园有此月饼”一说。其配方独特，造型美观，色泽金黄，口味纯正，深受消费者的欢迎，多次荣获中国月饼节“质量信誉产品”称号，一九九九年至二零零二年中国“名牌月饼”称号，二零零三年至二零零六年获得“中国名牌”称号，是全国放心月饼名牌生产企业。

由此，一个集国企传统名牌精华与现代工艺技术为一体的品牌公司，正在快速成长之中。公司正加大科技投入，加快人才培养，力争成为全国最大的面食制品生产企业之一。