现在人们的生活水平提高了，人们很多时候都喜欢追求绿色食品，纯天然食品，就单拿鸡蛋来说，柴鸡蛋就很受欢迎。

柴鸡蛋又可以称其为土鸡蛋，由人工饲养，鸡的饲料几乎不含化工元素，譬如：米、菜、地表昆虫等（饲料中各种营养更为平均），鸡在正常环境下抱窝，产蛋，营养价值颇高 （至少饲养场所产蛋）所以颇受消费者青睐。这些鸡吃的是一些昆虫，青草，剩饭剩菜，为了让鸡多下蛋，还会喂一些粮食，如玉米，麸皮等。因为它们的食料里缺少很多专用鸡饲料所必须添加的配料，如骨粉，激素等。

特点

真正的柴鸡蛋，蛋黄硬且大，是普通鸡蛋的1.5倍，色泽鲜艳。蛋黄凸突，呈橙黄色。蛋黄要比普通鸡蛋黄一些，肉眼可以辨别出来，但颜色也不是特别黄或者发红，如果蛋黄的颜色特别黄或者发红很明显是喂了色素的结果。蛋清浓稠，透明，无腥味（或有淡淡的清香，类似于腥味却并非腥味），腥味越重，证明喂的饲料越多。纯以天然食物，比如青草和虫子为食物来源的柴鸡，下的蛋，不会有很重的腥味。

打开之后分三层：第一层是蛋黄，第二层是硬蛋清，第三层是软蛋清。最其妙就在于这蛋清竟然有两层，一层硬一层软，真柴鸡蛋能清晰明显地看出来，而假柴鸡蛋或普通鸡蛋，打开之后，则是蛋清稀稀拉拉一滩，根本就没有什么分层。

涨价趋势

所谓柴鸡蛋就是放养的柴鸡所产的蛋，由于这种鸡在喂养时不添加任何饲料，而且产蛋量比较低，所以价格就比普通的鸡蛋要高。蛋价自进入11月份就一路飙升，制止今日全国蛋市北以为主稳，南小涨！东北降雪，鸡蛋南下不畅。北京连涨2日。在河北，山东产区的支援下，今天北京蛋市恢复平静！南方连续多日的阴雨明后天陆续结束。将迎来食品厂备货潮。广州以开始试探性小涨，来刺激市场！目前市场上粉蛋比红蛋坚挺。粉壳蛋鸡相对红壳蛋鸡不耐寒。粉壳蛋鸡养殖户最近普遍反映产蛋率下降。给本来蛋源紧张的粉蛋雪上加霜。

就此看来，南北两区天气一旦好转，加工企业、超市等都要为春节囤货备节，如今很多养鸡户有反应出现在蛋鸡产蛋率急速下降，有些甚至已经到了该淘汰的阶段， 于此同时今年上半年很多养鸡户盲目跟风上鸡雏，导致市场蛋跌入低谷，蛋价就连最基本的成本都保不住，亏的养鸡户无力再支撑下去本以到产蛋的高峰期的蛋鸡也被当做淘汰鸡出售。现如今全国能产蛋鸡已不足去年的60%差距相当之大，预计今年元旦蛋价势必会大涨。