【产品描述】
• 白色易溶解于水的粉末，用于腌制猪皮，打开猪皮的胶原结构，使猪皮易于加工。
【应用领域】
• 用于制作乳化猪皮，乳化后猪皮可加入香肠、火腿中，提高产品口感，降低生产成本。
【建议用量】
• 1.0%-3.0%(按腌制用水计算)，具体型号有ZP-1、ZP-2。
【产品应用】
制作乳化猪皮
• 1、 腌制
将本品配成1.0-3.0%的溶液，放入碎猪皮，0-4℃静腌12~18小时，捞出放入清水漂洗数小时，可再次将胶原纤维膨润。一般可增重15-40%(视猪皮情况及使用产品型号而定)。
• 2、斩拌研磨
制作乳化物做填充物：腌制后的猪皮先用10~12mm孔板绞制成颗粒，然后斩拌，先高速干斩片刻，待基本呈泥状后，再逐渐加入冰片或碎冰，一起高速斩拌成有弹性的棉絮状乳化物出机。
也可先将猪皮用绞肉机绞制，再与冰水混匀，用胶体磨研磨，一般先粗磨再细磨。最终温度控制在25℃以内，冷却后使用。
每100公斤猪皮原料，出250-300公斤左右乳化猪皮。
乳化猪皮用量：3%-20%(按肉馅重)
暂时不用的乳化猪皮可以入冷库贮藏，使用时取出，用绞肉机绞制，加到肉馅中。
