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魔芋是一种根茎植物，又叫葡苷聚糖。魔芋含有的葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对减少病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后很有效，因而魔芋精粉及其制品都是的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。
魔芋粉作用
1、魔芋粉作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。
2、魔芋粉在水中可吸水膨胀（80-100倍），可以抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。 3、魔芋粉可以延缓，阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减 少。
4、魔芋粉有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。
魔芋粉用途
魔芋粉质量指标
含量（碳水化合物） | ≥75% |
干燥失重（105℃，5h；GT-19） | ≤15.0% |
总灰分（800℃，3~4h；GT-6） | ≤5% |
砷（GT-3-2） | ≤3mg/kg |
铅（原子吸收法） | ≤2mg/kg |
重金属（GT-16-2，试样2g） | ≤10mg/kg |
蛋白质（N×5.7；试样3.5g） | ≤8% |
