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风味酶(生产)  招商

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产品说明
型号 食品级
酶活力 50万
类别 其他
酶活力保存率 99
砷含量 0
有效物质含量 99
重金属 0
包装规格 25*1
主要用途 酶制剂
产品规格 25*1
CAS

产品特点

1、  风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性,可以用来去除低水解度产物的苦肽链,将其彻底降解为氨基酸,也可以用于彻底水解蛋白质,增进和改善水解液的风味。

2、  在一定温度,pH值及底物浓度下,风味酶中的外切酶和动植物水解液中的苦味多肽蛋白质发生反应,生成水解动物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP),然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生Maillard反应,产生各种不同风味的香气和味道。

3、风味酶对水解物风味的改善:

使用方法

底物浓度25%-50%,添加量0.10.2%(以物料干重计),在温度为50℃,自然pH值的反应条件下,水解35小时(视水解程度而定)。

水解完成后,把温度升高到130140℃,保温1小时,以利于水解物、氨基酸、还原糖三者发生Maillard 反应。

应用领域

1、骨/肉副产物加工;

2、骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产;

3、热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品;

4、水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解;

5、水解动物蛋白HAP

6、血浆蛋白粉、血红素。

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