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(谷氨酰胺转氨酶生产)  招商

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产品说明
型号 食品级
酶活力 99
类别 其他
酶活力保存率 99
砷含量 0
有效物质含量 99
重金属 0
包装规格 25*1
主要用途 酶制剂
产品规格 25*1
CAS

谷氨酰胺转氨酶生产厂家 食品级谷氨酰胺转氨酶 谷氨酰胺转氨酶价格 河北谷氨酰胺转氨酶


二、【千叶豆腐行业现状

  目前千叶豆腐制作时多采用化学类的添加剂,做出来的豆腐韧性差,没有脆性,口感粗糙。而内酯豆腐多采用卤水、石膏等做为凝固剂,做出来的豆腐口感粗造,容易出水及保质期差等缺点。

三、【TG酶在千叶豆腐生产中的应用

  随着生物技术和生物工程的应用与发展,通过谷氨酰胺转氨酶(TG酶)做出的豆腐具有质地细腻肥嫩,味道纯正,鲜美可口,无蛋白质流失,营养丰富,出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天,12℃时存放5天不变质,即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质,是一种理想的豆腐改良剂。

  谷氨酰胺转氨酶(TG酶),是一种催化酰基转移反应的转移酶,可催化其中的蛋白质分子之间发生交联,将蛋白质分子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质,如大豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌动蛋白、肌球蛋白等,可显著提高大豆蛋白的凝胶性、溶解性、乳化性及乳化稳定性,进而提高蛋白质的营养价值,改善食品的风味、口感,延长贮藏期,因此谷氨酰胺转氨酶在豆制品加工中有非常广泛的应用。

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河北创之源生物科技有限公司 河北 石家庄 11 已实名备案 进入店铺
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