| 型号 | 食品级 |
| 酶活力 | 99 |
| 类别 | 其他 |
| 酶活力保存率 | 99 |
| 砷含量 | 0 |
| 有效物质含量 | 99 |
| 重金属 | 0 |
| 包装规格 | 25*1 |
| 主要用途 | 酶制剂 |
| 产品规格 | 25*1 |
| CAS | 有 |
谷氨酰胺转氨酶生产厂家 食品级谷氨酰胺转氨酶 谷氨酰胺转氨酶价格 河北谷氨酰胺转氨酶
一、【谷氨酰胺转氨酶的用途】
1、改善食品质构
谷氨酰胺转氨酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可肉制品的口感、风味、组织结构和营养。
2、提升蛋白质的营养价值
谷氨酰胺转氨酶可以将人体必需氨基酸（如赖氨酸）共价交联到蛋白质上，可防止美拉德反应对氨基酸的破坏；。
二、【千叶豆腐行业现状】
目前千叶豆腐制作时多采用化学类的添加剂，做出来的豆腐韧性差，没有脆性，口感粗糙。而内酯豆腐多采用卤水、石膏等做为凝固剂，做出来的豆腐口感粗造，容易出水及保质期差等缺点。
