台式烤肠灌装设备 台烤成套加工设备  招商

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在全世界的范围内，灌肠制作立式都极为悠久。最早见于欧洲。距今已经有二三千年的历史，后来流传到世界各地。为适用当地的口味，各国都形成了本国特色的制品。

据考证，我国的肠类食品历史至少有1000年以上，早在北朝时期有了关于腊肠的配方的记载。

在上个世纪，特别是第二次世界大战以后，肠制品的加工工艺和设备快速发展，许多工厂的肠制品生产实现了高度自动化和机械化。

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灌肠肉制品是用鲜（冻）畜、禽、鱼肉经腌制（或不腌制），斩拌或绞碎而使肉成为块状、丁状或者肉糜状态，再配上其他辅料，经搅拌或者滚揉后填充入天然肠衣或人造肠衣中，经烘烤、烟熏、蒸煮、冷却或发酵等工序制成的产品。这类产品的特点是可以根据消费者的爱好，加入各种调味料，从而加工成不同风味的灌肠肉制品，是我国肉类制品中较多的一大类制品。

由于所使用的原料、加工工艺及技术参数要求，调料辅料的不同，所以各种香肠在外形和口味上有很大区别。香肠拉丁语意思为保藏，意大利语为盐腌，而其因要使用动物肠衣，我国称之为香肠。

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从世界范围看还没有统一的分类方法，现将通常的分类方法介绍如下：多年来，在我国肉类加工行业中，普遍流通香肠和灌肠的分类方法，即将传统的中国香肠（以广式腊肠为代表）认定为香肠，把近代有国外传入我国的香肠称为灌肠。这是依据产品原始制作国家来区分；若按照产品生熟程度分为生香肠和熟香肠；按照产品的口味分为南味肠和北味肠，按产品的地方特色分为京式肠、苏式肠、广式肠、川式肠等；按发酵与否分为发酵肠和不发酵肠；按是否烟熏分为眼寻常和非烟熏肠；按肉类绞切的程度分为绞肉型肠和乳化型肠；按生熟程度分为生肠、舒畅；按添加填充料程度分为纯肉肠、非纯肉肠；按原料肉腌制程度分为鲜香肠、腌制香肠。

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