鸡蛋加工新工艺已获得突破。可将鲜蛋加工成蛋粉。蛋白、蛋黄还可分别制成蛋白粉和蛋黄粉，不但保持了鲜蛋原有的全部营养成分和风味，而且便于大量运输和贮存，保鲜期可长达1年。蛋粉加入一定比例的水还原后，可用作糕点、饼干、面条及冷饮制品等食品的配料，起调味、发酵、乳化作用。同时，蛋白粉和蛋黄粉可以适应不同人的不同需要
