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壳聚糖

壳聚糖(chitosan)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，

壳聚糖应用

 1、壳聚糖在食品行业中的应用

（1）壳聚糖在食品行业中可以用作抗菌剂

壳聚糖及其衍生物有较好的抗菌活性，能抑制一些真菌、细菌、和的生长繁殖。目前认为其可能的机制有三：一是由于壳聚糖的多聚阳离子，易于真菌细胞表面带负电荷的基团作用，从而改变病原菌细胞膜的流动性和通透性；二是干扰DNA的复制与转录；三是阻断病原菌代谢。

（2）壳聚糖在食品行业中可以用作果蔬保鲜剂

     用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，是果蔬组织内的二氧化碳含量增加，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织和结构衰老，从而有效地延长果蔬的采后寿命。

（3）壳聚糖在食品行业中可以用作抗氧化剂

肉类食品中由于含有高含量的不饱和脂类化合物易被氧化而使肉类食品腐败变质，从而缩短肉制品的贮存寿命和破坏肉制品的风味。Darmadji和Izumimoto研究了用壳聚糖处理过的牛肉的氧化稳定性效果。抑制氧化作用机理是与肉中自由铁离子和壳聚糖有关的。当肉在热处理过程中，自由铁离子便从肉的血红蛋白中释放出来，并与壳聚糖螯合形成螯合物，从而抑制铁离子的催化活性。

（4）此外，壳聚糖还可以用作保健食品添加剂、果汁的澄清剂、水的澄清剂和酶固定化剂等领域。

2、壳聚糖在医学方面的应用

     壳聚糖可以促进凝血和；壳聚糖可以作为药物的缓释基质；壳聚糖可以用于人造组织和器官；壳聚糖具有活性的作用等医学用途。

3、壳聚糖在环保方面的应用

产品应用领域

医药保健品类：肠胃功能失调、、、、、

乳品饮料类：奶粉、液态奶、酸奶、乳酸菌饮料、碳酸饮料等

食品类：餐桌食品焙烤食品、调味品、甜品点心、各类罐头、糖果

饲料类：作为饲料添加剂

储存方法

应密封保存，应存于干燥、通风环境，防潮、防晒。

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