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分离乳清蛋白简介：

乳清蛋白（whey protein）被称为蛋白*，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。乳清液在pH=4．6～4．7时煮沸20min，发生沉淀的一类蛋白质是热不稳定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉淀的蛋白质属于热稳定蛋白，这类蛋白约占乳清蛋白质的19%。在中性乳清中加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析出时，呈溶解状态而不析出的蛋白质为乳白蛋白，能析出而不呈溶解状态的则属于乳球蛋白。

主要成分：β-乳球蛋白

具备*的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白*成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美体型。

α-乳白蛋白

是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是*能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。最近的研究更发现，它可能具有功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。研究显示，富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。

免疫球蛋白

具有免疫活性，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能。

乳铁蛋白

抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，。

作为乳清蛋白特有的一种蛋白质组分，乳铁蛋白可以为运动员带来几种重要的益处。牛奶乳铁蛋白在成年人体内是以完整蛋白质的形式被吸收的，其健康益处包括潜在抗菌活性和抗*特性，防止致病微生物在肠道内生长，刺激和调节组织损伤造成的。乳铁蛋白在铁和骨骼代谢方面的重要作用是运动员尤为关心的。

在乳清中发现的乳铁蛋白被证实对骨骼代谢也具有直接的益处。在细胞培养研究中，乳铁蛋白具有促进造骨细胞和软骨细胞增殖的功能，并能增加其生理含量，这一效果超过其他骨骼生长因子，如IGF-1和TGFb。乳铁蛋白在骨骼代谢中具有合成的作用对于骨骼健康和预防具有重要意义。

并且，肌体内的氧气输送离不开铁。乳铁蛋白（铁传递蛋白的一种）的一个重要功能是使血液中的细胞结合铁。乳铁蛋白阻隔并溶解铁，从而控制肠道代谢中的可利用铁。因此，乳铁蛋白在维持血红细胞、和氧气运输的健康调节方面也担当重要作用。

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