食品级真菌淀粉酶 价格  招商

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  真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦尔经深层培养、提取等工序精制而成。该酶为内切淀粉酶，可以迅速水解胶凝淀粉、直链淀粉和支链淀粉水溶液内部的α-1，4葡萄糖苷键，产生可溶性糊精及少数麦芽糖和葡萄糖。长时间反应会产生大量麦芽糖和少量葡萄糖的糖浆中文名

真菌淀粉酶

英文名

Fungal Amylase (FungamylTM

别    称

真菌α-淀粉酶

CAS登录号

9001-19-8

外    观

粉末状

应    用

食品行业

目录

• 1性状

• 2使用方法

• 3用途

• 4用量

• 5推荐品牌

1性状编辑

2使用方法

1. 本品水解直链淀粉和支链淀粉中的1，4-α-葡萄糖苷键，可生产大量的麦芽糖。

2. 一个真菌α-淀粉酶单位（1FAU），是根据以下标准条件，每小时分解5.26g淀粉（Merck soluble Erg B. 6. Batch 9947275）的酶量：

酶作用底物： 可溶性淀粉

反应时间： 7～20min

温度： 37℃

pH： 4.7

3. 本品贮存在5℃下，标示的活力可以保持5年。若贮存在25℃下，则仅为3个月。应放置于干燥处。

4. 本品用来生产高麦芽糖浆、麦芽糖或者高转化率糖浆。用于焙烤制品，将改善面包的结构和体积；用于酒精生产，有利于低温（50～60℃）液化，液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生产，可提高麦芽汁的可发酵性，可提高2%～5%α-1，6-极限糊精保留在啤酒中。

3用途

该酶已被广泛应用于饴糖、高麦芽糖、啤酒酿制、烘焙食品等行业。

4用量

用于焙烤制品、发酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生产，真菌淀粉酶（米曲霉Fungus amylase）用于低聚异麦芽糖生产工艺，按生产需要适量使用。

毒性

ADI 无需规定（来自米曲霉。FAO/WHO，1994）。

• 参考资料

• 
  

• 1．  真菌α淀粉酶  ．爱化学 [引用日期2014-03-3] ．

词条标签：

• 真菌淀粉酶 ， 真菌α淀粉酶

 

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