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辛烯基琥珀酸淀粉钠（sodium starch octenyl succinate）是以淀粉与辛烯基琥珀酸酐经酯化，同时可能经过酶处理、糊精化、酸处理、漂白处理而得的蒸煮或预糊化食品添加剂，
辛烯基琥珀酸淀粉钠可作为乳化剂，用于婴儿配方食品，*使用量1.0g/kg；用于较大婴儿和幼儿配方食品，*使用量50.0g/kg，作为DHA/ARA载体,以即食食品计
*使用量1.0g/kg，使用量仅限粉状产品,液态产品按照稀释倍数折算。还可作为防黏剂，用于胶基糖果加工工艺
使用方法：
1、乳化香精和饮料乳剂：1.0-13，起乳化、稳固、增稠作用。
2、微胶囊制品：2.0-10.0，起包胶、乳化、稳固、增稠作用。
3、色拉调味油：0.5-5.0，起乳化、稳固、增稠、强化作用。
4、饮料制品：0.003-0.05，起增稠、稳固作用，增加口感。
5、焙烤食品：0.05-0.5起乳化、保湿、保鲜作用，增加食品疏松度。
6、咖啡伴侣：1.5-2.0，起乳化、稳固作用。
7、粉末油脂、植脂末：1.5-5.0，起乳化、稳固、包胶作用。
8、酸乳、色拉酱、甜品制品的配料：0.5-5.0起乳化稳定、增稠、强化作用。
9、糖果：0.5-3.0起乳化、稳定、增稠、强化作用。
10、化妆品：1.0-5.0，起乳化、稳固、增稠作用。
适用范围及作用：
1.冰淇淋等冷食：充气发泡，在凝冻中提高混合料的膨胀率，并细化气泡使之稳定，使冰淇淋形成稳定三维网状结构，提高保型性；防止粗大冰晶形成，使冰激凌的组织细腻，赋予产品良好的口感，抗融
2．乳液、含脂肪饮料、蛋白饮料中：分散乳化，使饮料中脂肪球微细、均匀地分布，提高乳液的稳定性，控制脂肪的附聚与凝聚，防止蛋白离析，增加浓稠度，并使之稳定化
3．肉制品：可防止填充料淀粉的回生、老化，同时可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收缩或硬化
4.人造奶油：防止油水分离。
5.其他：糖果、化妆品等
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8年
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