自动烟熏炉按照容量可分为一门一车、一门两车、两门四车等型号。

自动烟熏炉结构组成：设备结构是由金属箱体、箱门、加热器、加热机组、循环风机、交替活门、新鲜空气活门、排气风机、倒气管、洗涤器、烟雾发生器、气动控制系统等部分组成。

自动烟熏炉工作原理：烟与干热气的混合气体通过两组在位置上相对的导气管的锥形喷嘴交替进入烟熏室内，由于喷嘴下部形成的涡流区域，降低了出口处的流速，使混合气体以适宜的速度平衡而均匀地通过悬挂在烟熏室空间的肉制品，出气口的速度是均匀的，因此能充分利用能源，保证最佳的工艺效果。每个循环程序均根据各种产品的工艺条件编制并输入到自动控制系统，完成加热、增湿、加进新鲜空气、熏烟混合四项操作，且每个程序段都可分开控制，根据制成品和加工工艺的不同，可按照各自的要求来控制操作程序。