果脯生产历史悠久，为京郊传统特产。其生产采用先进的制作方法和工艺，使用高级玻璃纸或无毒聚乙烯包装，并进行严格检验。由于以高浓度的糖制成。因而各种微生物都难以在果脯中生存，产品也便于贮藏，京郊所产果脯是招待宾客、馈送亲友的佳品，还作为北京特产远销日本、马来西亚、新加坡、越南，韩国，美国等20多个国家和地区。北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。果脯制作主要集中在昌平、怀柔、平谷、延庆等区县。

 

特点

果脯选料精、加工细，块形完整，色泽透明，由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手。肉质丰富，质地柔软爽口，酸甜可口，原果味浓郁，营养价值高。

 

制作方法

果脯的制作，要经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序。 

 

以无（蔗）糖果脯为例：传统果脯含（蔗）糖量高达50％以上，生产工艺复杂，或作坊式生产保证不了卫生质量；或设备投资过大，增加成本。更主要的是社会在发展，人们生活水平不断提高，高糖食品越来越不受欢迎，尤其是高血压、心脏病、糖尿病、肥胖症、龋齿等人，几乎不能吃（蔗）糖，而许多水果，如山楂恰恰对这些人最有益处，但传统的山楂制品，又几乎不能问津，无（蔗）糖果脯的开发，以最低的成本、最简捷的工艺流程为果蔬的增值，为满足人们的不同需求提供了一条新的途径。 

 

制作方法：

１、选择新鲜完好的水果（可晒果干的品种）去萼、去蒂、去核或桶核（如山楂），切半、切片、干燥（根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等），以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。

２、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成，辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。

３、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出，沥净水份并适当晾干。

４、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸，捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加热。

５、将捞出的果干单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒温干燥约１小时左右，其间翻动1-2次。

６、烘干的果脯软硬适度，含水量在20-25％左右，外表色正光亮，甜度适中。

 

生产企业

果脯的主要名牌生产企业有：　　

中国香港：么凤（拥有全球最贵的话梅） 　　

中国澳门：百花魁 　　

中国大陆： 　　

南方（佳宝，叶原坊，同享，珍奇味，济公，佳梅等） 　　

北方（华味亨，姚太太，天喔，永泰，盐津铺子等）

 

鉴别方法

1、首先要看外包装，标准规定包装上必须标明食品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等，同时一定要选择正规销售渠道销售的知名企业生产的产品。 　

　

2、其次是打开包装观察，注意不得有异味，各类产品应有自己独特的香味。观察其组织形态，包括肉质细腻程度、糖的分布渗透均匀程度、颗粒饱满程度等。同时，看产品的形状、大小、长短、厚薄是否基本一致，产品表面附着的糖霜是否均匀，有无皱缩残损、破裂和其他表面缺陷，颗粒表面的干湿程度是否基本一致等。