辣椒油性树脂(Oleo resin capsicum)

CAS: 8023-77-6

辣椒油性树脂 - 性质

深红色黏性油状液体，可溶解于丙酮、氯仿、正己烷、食用油。易溶于乙醇，不溶于水。本品耐光性差，对热稳定，波长210～440nm特别是285nm紫外光可促使其褪色，而160℃加热2h不褪色。Fe3+、Cu2+、C02+可使之褪色，遇Al3+、Sn2+、Pb2+发生沉淀。依据来源和制法不同，具有不同程度的辣味。

辣椒油性树脂用溶剂如二氯甲烷、氯仿、丙酮、异丙醇、正己烷、乙醇、石油醚、超临界二氧化碳萃取辣椒属植物的果实，然后除去溶剂可得辣椒油。再用仅使辣椒素溶解而辣椒色素不溶解的物质可将二者分开。

辣椒油性树脂可用作食用红色色素、增香剂和调味剂。