每100克黑豆含：

　　水分：9.9(克)、灰分：4 .6(克)、维生素E(T)：17.36(毫克)、锌4.8(毫克)、热量：381(千卡)、膳食纤维：10.2(克)、钙：224(毫克)、硒：6.79(微克)、能量：1594(千焦)、胡萝卜素：30(毫克)、磷：500(毫克)、铜：156(毫克)、蛋白质：36(克)、硫胺素：0.2(徽克)、钾：1377(毫克)、锰：2 .83(毫克)、脂肪：15.9(克)、核黄素：0.33 (毫克)、钠：3(毫克)、铁：7(毫克)、碳水化合物：33.6(克)、尼克酸：2(毫克)、镁：243(毫克)、维生素A：5 (毫克)

　　3分类信息编辑

　　豆子种类：

　　黑豆可分为乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆。

　　乌皮青仁豆种皮乌黑、仁肉青色而得名。此品种所以名贵，主要是蛋白质、维生素、铁质等含量极为丰富，药用价值很高，在中医用药上属于滋补佳品。据中医药理记述，它有养阴补气，滋补明目，祛风防热，活血解毒，以及乌须发等药用。可内服，也可外用，单独食用有效果，与其他药物配合使用，作用更大。《本草纲目》中仅用乌豆作单方治病的处方就达59条之多。

　　治病范围涉及内科、妇科、外科、五官科以及药物中毒等，用途广泛，通常作为清凉性滋补强壮药来应用。青仁乌皮豆因有这种功用，在国际市场上被列为紧俏物资，畅销于香港、东南亚、日本以及南美、北欧等国家和地区。乌皮黄仁豆是从日本引入的一个品种，营养成份高，是蜜饯制作的上佳材料，深受日本人喜爱。

　　豆科植物有13000多种，次于菊科，为被子植物

的第二大科;我国有1300多种。豆科植物中既有人们熟悉的蔬菜，又有重要的油料植物。

　　分三个亚科：含羞草亚科、苏木亚科(云实亚科)、蝶形花亚科。有的分类学家则把其分成三科。

　　豆科有草本植物，也有木本植物，多数豆科植物的叶都是复叶。豆科植物的主要特征是：

　　花冠——一些是蝶形花冠(蝶形花亚科一般是，苏木亚科则为假蝶形花冠，含羞草亚科通常不是)。

　　雄蕊——一些是二体雄蕊。

　　果实——荚果。

　　属于豆科的植物，一般都有以上的特征。

　　如大豆是一年生草本植物，主根和侧根上生有很多瘤状物，叫做根瘤。

　　大豆有直立的茎，主干和分枝上都密生有细毛。大豆的叶是生有3片小叶的复叶。

　　大豆的花呈白色或紫色;花冠是蝶形花冠;雄蕊是二体雄蕊;雌蕊1枚，果实是荚果。

　　大豆(学名：Glycine max)是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，一般都指其种子而言。大豆呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色，各称为黄豆、青豆(与青豆仁即豌豆不同)、黑豆，以黄豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。

　　一年生草本，茎直立或半蔓生;复叶，小叶3片;短总状花序腋生或顶生;白色或紫色蝶状花;荚果，椭圆形至近球形的种子。