目鱼干是目鱼的干制品。

目鱼，津菜俗称“大鳎目”。学名半滑舌鳎，属鱼纲、鲽形目。目鱼常栖息于附近的浅海底层中，为渤海湾特产之一。

鱼类的一科，种类很多，体形似舌头，两眼都在身体的一侧，侧卧在海底的泥沙上，捕食小鱼。常见的有“条鳎”。通称“鳎目鱼”。

 

俗名: 目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口、

学名：半滑舌鳎，属鱼纲、鲽形目。津菜俗称“大鳎目”。

夏季咸、淡水鱼类大多体瘦肉消，唯独目鱼鱼体肥大、肉质鲜美，故津门有“伏天吃鳎目”之说。鳎鱼 [sole]。鳎科(Soleidae),嘴小,鼻吻多少突出嘴外,腹鳍缩小或退化,胸鳍和尾鳍也时常如此,鳃孔很小,两只小眼位置很近,这一科包括几种最美味的鱼(如欧洲产的鳎 Solea solea),但另外也有一些体形太小、无经济价值的种类

 

分布于北太平洋西部。在我国各近海渔场均可捕获，海洋岛、石岛渔场为主要产地。 目鱼常栖息于附近的浅海底层中，为渤海湾特产之一。

 

体侧扁，呈舌状，一般体长25～40厘米、体重500～1500克。头部很短，眼小、两眼均在头的左侧，口下位，吻部向下向后弯曲呈弓形，左右下对称。鳞较大，有眼一侧被栉鳞，淡褐色，有2条侧线；无眼侧被圆鳞，呈白色，无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。背鳍、臀鳍完全与尾鳍相连；无胸鳍；尾鳍尖形。

 

（1）将2目鱼尾部500克，剁成3厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，用料酒、姜汁略腌。

（2）过热油氽至八九成熟，再用开水焯过，以去掉浮油，用水过后再用盐、味精入味，最后淋上用香油、葱丝炸制的葱油即成。

特点：淡白素雅，葱香浓郁，软嫩爽滑，咸鲜味醇

 

鳎目鱼是鲽形目的一科，约有3属103种，中国已知约32种，舌鳎体侧扁，呈长舌状，眼常位头左侧，尾舌骨纵窄板状，有伪间髓棘，奇鳍完全相连，无胸鳍，腹鳍1个且连臀鳍，生殖突常连臀鳍左侧，肾脉棘短横板状，卵有小油球50～100个。主要为热带底层海鱼。

鳎目鱼主要产自黄渤海区，我国的东海以及朝鲜，日本沿海也有一定的分布，是一种典型的地方性鱼类。因此类鱼种本身繁殖能力非常弱，所以比较稀少珍贵。

 

半滑舌鳎身体背腹扁平，呈舌状。鳞小，背鳍及臀鳍与尾鳍相连续，鳍条均不分支，无胸鳍，仅有眼侧具腹鳍，以膜与臀鳍相连，尾鳍末端尖。雌雄个体差异非常大。半滑舌鳎成鱼无鳔和无胸鳍，而在早期发育期间具有鳔泡和胸鳍。半滑舌鳎卵子为分离的球形浮性卵，卵径1.18-1.31 mm。卵膜薄、光滑、透明，具弹性。多油球，一般为97-125个，多数在100个左右，油球径0.04-0.11 mm。在培养水温为20.5-22.8℃的条件下，卵子授精后37 h仔鱼孵出，30 min后仔鱼全部孵出。初孵仔鱼全长2.56-2.68 mm。1日龄仔鱼，出现胸鳍芽。1.5日龄仔鱼，巡游模式基本建立。2日龄仔鱼，逐渐建立外源性摄食关系。3日龄仔鱼，出现鳔泡，个体发育进入后期仔鱼期。18日龄，个体发育进入稚鱼期。25日龄稚鱼，右眼开始向上移动。27日龄稚鱼，右眼已转到头顶。29日龄稚鱼，右眼完全转到左侧，胸鳍退化，各鳍鳍条发育完全。57日龄，个体发育进入幼鱼期。79日龄幼鱼，鳔退化、鳞片发育完全，侧线3条。研究结果表明：前期仔鱼培育期间，除了严格控制适宜的培养水温外，仔鱼开口后就应及时投喂一定密度的适口饵料，这是苗种培育中不可忽视的重要环节和技术措施之一；也是稚鱼变态期间加强鲜活饵料的投喂是提高稚鱼变态成活率的关键所在。

 

半滑舌鳎生长速度快、个体大，经过多年的研究攻关，半滑舌鳎人工育苗技术已经取得突破性进展，成功地将育苗和养殖技术应用于生产。半滑舌鳎既可采用高投入的工厂化养殖，也可进行低成本的池塘养殖。半滑舌鳎由于是一个新开发的品种，而且是鳎类第一个人工养殖品种，现在南方北方对这条鱼都非常认可，市面价格可以卖到320元/Kg，如果这样计算，那么养一万条1Kg的半滑舌鳎，可以创产值300万元。

半滑舌鳎适应温度范围非常广，在3℃就可以越冬，在32℃可以渡夏，很适合中国大部分海区养殖，北到辽宁，南到福建、广东都可养殖。放苗密度一般8～10cm的400～150尾/m2，15～20cm的100～60尾/m2，25～30cm的35～20尾/m2，35～45cm的18～10尾/m2。在工厂化养殖过程中，常温海水养殖日换水量300～500%，夏季高温时日换水量为500～800%，冬天低温时日换水量可减少到200～300%，养殖过程每天清洗池底一次，一个月左右需要将鱼移到干净的池中养殖，清刷原池底和池壁，并用高锰酸钾消毒。由于半滑舌鳎觅食行动慢、摄食时间长，养成过程以投喂颗粒饲料为主，而且不同体长的鱼要投喂不同的饲料，每天投喂2～3次，日投喂量为鱼体重的2～3%。在工厂化养殖条件下，经过2年体长可达到50cm以上，体重能达到1Kg以上，经济效益非常高，实践证明半滑舌鳎完全可以推广工厂化养殖。

由于半滑舌鳎活动少，鱼鳃鱼体上容易附着污物，因此要求水质清新，悬浮物少，水体要有一定的波动性，养殖池水体透明度在50cm，水深1m以上。池塘养殖放苗规格在8cm左右，15℃以上水温放苗较好。

 

半滑舌鳎的伏底和附壁生活习性，腹面下方的摄食方式，决定了其不适宜于进行网箱养殖，只能进行池塘和工厂化养殖。而池塘养殖与工厂化养殖两者相比较，半滑舌鳎更适合池塘养殖。

池塘养殖由于水体大，养殖密度低，具有一定的自然生态环境，生物饵料丰富，鱼体生长速度较快，投入产出比高，管理操作简单，容易被普通养殖户掌握，易于普及推广。近年来，由于对虾养殖业的滑坡，许多虾池闲置废弃，通过对其进行改造处理，进行半滑舌鳎养殖，正逐渐受到广大养殖户的重视。

 

半滑舌鳎活动少，鱼鳃及鱼体上容易附着污物，影响正常生长。池塘水质要求清新，悬浮物少，水体具有一定的波动性。半滑舌鳎具有的伏底潜沙习性，要求池塘底质为沙底、岩礁底或泥沙底，沙泥底要求不是淤泥腐烂的底质，否则池底产生硫化氢、氨氮等有害物质，当浓度过大时对鱼体造成伤害。不适宜半滑舌鳎的生长。

养殖池的地址选择，要求在生活方便、交通便利的地方，便于生产操作和生活安排。养殖池附近海区无工业、生活污水污染及有害物质存在。池塘靠近外海，进、排水方便及时。池底平坦，便于养成起捕收获。

养殖池水体透明度要求在50厘米以上，水质pH值稳定，借助抽水泵供水，养殖池水不需要太深，平时水深0.5米以上即可。半滑舌鳎高温生长快，较浅的水深有利于提高池塘水温。水中溶解氧大于5毫克/升，盐度可在5-37，应接近周围海区海水，水的pH值范围为7.5-8.5。若发现水质过肥pH值不正常，水体透明度不足30厘米，可以通过换水来调节。

放养前的准备工作

1．养殖池的整理　每年在养殖鱼收获后，应将池水放干，清除池底沉积的淤泥及其他污物，修复加固堤坝、水闸门及防逃网。进水前1周左右，每667平方米用60-80千克生石灰或15千克漂白粉进行全池泼洒，以杀灭有害细菌、寄生虫等病害生物。

2．池水培育　池塘放苗前通过培肥水质，培养池中的基础生物，如沙蚕、蜾蠃蜚、小型鱼类、甲壳类等。基础生物饵料丰富，放苗成活率高，苗种生长速度快，同时可以减少饲料投入，提高养殖效益。

半滑舌鳎喜较高温度，低水温摄食差，生长不良，15℃以上水温放苗较好。养殖池经过冬季的修整、消毒后，4月上旬可以进水、肥水培养底栖生物饵料。

 

1．苗种质量和规格　半滑舌鳎的野生苗种极少，基本上为人工培育的苗种。由于半滑舌鳎体型细长，游动少，容易受到其他生物的侵害，池塘养殖苗种规格太小时成活率低。池塘养殖放苗规格要求全长在15厘米、体重在20克以上为宜。要求苗种体色正常，体质健壮无损伤、无病害、无畸形，摄食良好，伏底、附壁能力强。苗种全长、体重合格率应在90%以上，伤残率在5%以下。

2．苗种运输　由于半滑舌鳎伏底、附壁能力强，运输容器要求形状固定、内壁光滑，不宜使用帆布桶你多等易变形或内壁粗糙的容器。否则，运输水体颠簸时苗体容易受伤，导致养殖成活率下降。

运输用水水温、盐度可根据养殖池的水环境要求提前进行调节。苗种运输前应停食1天以上。目前，苗种运输主要采用泡沫箱内装塑料袋充氧运输，塑料袋容量一般为20升，装水l/4-l/3。袋内水温根据路途的远近和气温的情况而定，路途近、气温低时，可以用15℃-16℃的水温运苗；路途远、气温高时，要将水温降到11℃-12℃，装鱼苗后充足氧气，扎紧口，放入泡沫箱内，盖上盖，用胶带将泡沫箱封口。每袋可装15厘米的苗种80-100尾，可运输6-10小时的路程。气温高时，泡沫箱内、塑料袋外可放一些冰块，防止运输途中苗袋内水温升高。运输途中，注意保持平稳，防止剧烈颠簸，造成苗种受伤。

由于池塘养殖药浴消毒困难，苗种运回后，直接放入池塘养殖。为了预防疾病的发生，可在运输过程中用土霉素进行药浴消毒，浓度为2毫克/升。

3．放苗　鱼苗放养时应尽量选择晴天上午或下午进行，避开中午强烈光照、大风和阴雨天气。

苗种运到池边后，向运苗容器中逐渐添加养殖池中的水，经过5-10分钟的水质过渡适应后，再将苗种放入池中。由于半滑舌鳎进入池后，立即伏底，若在一个地点放苗，放点周围的伏底密度过大，会有不良影响。所以，放苗时，应多选择几个点，使苗种能均匀分散池中，有利于尽快摄食，适应环境，提高成活率。

放苗量根据鱼苗体长决定，一般8厘米～10厘米的400尾～150尾/平方米；15厘米～20厘米的100尾～60尾/平方米；25厘米～30厘米的35尾～20尾/平方米；35厘米～45厘米的18尾～10尾/平方米。也应视养殖条件而定，放苗密度以400-500尾/667米2为宜。如果换水条件好、饵料生物丰富的池塘，可以相应地增大养殖密度。如果换水条件差、饵料生物贫乏的池塘，放养密度不宜过高，否则，半滑舌鳎生长速度慢，养殖周期延长，发病死亡率增高，养殖效益差。

 

1．水质管理　在北方冬季低温季节，池塘的水温低于3℃，半滑舌鳎难以在低温下存活，不适宜进行养殖，需要将鱼移入室内车间进行越冬保存。半滑舌鳎的池塘养殖，主要是利用春季到秋季的高水温季节。水质管理应随季节变化进行调整。夏季之前，水深可保持在0.5-1米，在条件允许的情况下，尽量增大换水量，保持池塘水质清新、稳定。在夏季之后，要相对提高水位，水深保持在1米以上，有利于保持池塘水温，减少冷空气的降温影响。 在南方可以长年进行半滑舌塌的池塘养殖，只是在夏季高温季节，尽量提高池塘的水位，增加水深，保持池塘底部的水温相对低一些，以利于安全度过高水温季节。

自然海区的水温比较稳定，夏季低于池塘水温，冬季高于池塘水温。进、排水条件好的池塘，可以利用增加换水量来进行池塘水温的调节。

2．饲料投喂　在养成过程中，以投喂硬颗粒饲料为主，辅助投喂饲料鱼。鱼苗入池后，稳定2-3天即可投喂。开始投喂饲料，以新鲜饲料鱼为主，将其切成碎块投喂，1周后可驯化投喂配合饲料。投饵量应根据吃食情况、天气及水质环境情况进行调整，一般为鱼体总量的1%-2%。半滑舌鳎摄食分散，不集群争食，所以应尽量均匀分散投喂，不要集中投喂于一处，以免剩余饲料集中，腐烂变质恶化池底。应经常注意观察鱼体摄食情况、鱼饱胃程度和残饵情况，灵活控制投喂量。投饲量以稍有不足为宜，不能过量投喂，在水温低、摄食量少时，要少投或不投喂，水质较差时也要少投。每日投喂2次，早晨和傍晚各1次。每天在早晨日出前5-6时、傍晚4-5时定点投喂。饲料的质量一定要有保证，不投喂腐败、变质、污染的饲料鱼。

3．日常管理　半滑舌鳎属暖温性鱼类，水温高生长代谢快，水质条件好，水中溶解氧含量高，有助于食物消化，提高摄食率。在水温适宜时，应尽量多换水。不仅改善水质，同时可以增加生物饵料，提高养殖效率。换水时间依据潮汐的时间合理安排。

日常要进行巡塘观察，发现水色异常时，要及时进行大换水调节。要定时检查鱼体摄食情况，以便调节投食量。发现鱼行为表现不正常时，分析原因或向有关技术人员请教，寻找对策；发现有病鱼时，及时将其捞出诊断，进行相应的治疗。每天要测量水温和气温，做好记录，以便及时了解气候环境的变化，以采取相应的管理措施。

半滑舌鳎体形扁平，喜欢逆水流游动，进用水口有缝隙或防逃网有破洞时，鱼会随水流逃走，需要经常检查进用水口的防逃网是否有破损，网框周围是否有缝隙。应及时发现问题，及时修补。

4．防病　池塘养鱼的鱼病防治，着重在预防。通过增加换水量，改善水质，定期对水体进行消毒处理，如泼洒生石灰水（100-150毫克/升）、漂白粉（1毫克/升）、硫酸铜（0.5毫克/升）等。发现摄食状况下降时，及时投喂药饵。药饵土霉素添加量为0.2%-0.3%，5-7天为一疗程。

半滑舌鳎属于新的养殖品种，养殖过程中暂时还没有见到严重的病害流行，一般的细菌和寄生虫病害可参照石鲽的方法治疗。养殖过程中特有的病害为烂尾病和出血病。

（1）烂尾病

发病时间：在养殖全过程中均可发生。

主要症状：病鱼尾鳍腐烂、末端发白，伤口处皮肤、肌肉有血丝或炎症，然后逐渐向鱼体前部蔓延，甚至可以达体长的1/5-1/4。鱼体死亡不严重，摄食没有明显变化，当环境条件改善、饲料营养丰富时，糜烂部位可以自行痊愈。烂尾病的病因和病原不明，推测可能与营养不良有关。

防治措施：改善水质条件，经常更换新水，提高饲料质量，丰富饲料营养成分。将病鱼捞出用5毫克/升土霉素药浴，预防伤口细菌感染。

（2）出血病

发病时间：在养殖全过程中均可发病。

主要症状：鳍条、皮肤、鳞下发红，鳍条增厚，体表不整洁，分泌粘液、附着许多污物严重时鱼体大面积发红，体表、鳍基出血。鱼不摄食，引起死亡。

防治措施：改善水质条件，经常更换新水。全池泼洒生石灰水100-150毫克/升，投喂0.2%-0.3%土霉素药饵，5-7天为一个疗程。

5、光照要求

半滑舌鳎喜欢弱光条件，晚上不开灯仍可凭嗅觉摄食。

 

半滑舌鳎潜沙、伏底能力强，生性胆小，容易受惊，受惊后乱窜游动，用手很难抓到。采取单一的放水或拉网起捕难以捕尽，而且对鱼伤害大。养成起捕主要是采用放水和拉网结合的方法，先将池塘水位排低，通过拉网将鱼集中后，人工用抄网可以起捕池塘中的大部分鱼，剩余的少量鱼，再将池塘的水排干，捕捞人员穿着水裤进入池中，用抄网将鱼起捕，放入盛鱼的容器。

起捕时要注意以下几个方面：①选择晴朗的好天气进行操作，否则雨天路滑车辆难以行使，寒流来时气温过低，容易冻伤鱼体；②池塘养殖面积大，大池子1天起捕不完时，间歇期间注意进水、换水，防止鱼体因水质败坏死亡；③由于半滑舌鳎潜沙时，只露出两只眼睛，起捕时池水浑浊，看不清鱼体，起捕人员行走要小心，以免将鱼踩伤、踩死。

 

在欧洲，两种鳎亚目鱼类(欧洲鳎Solea solea和塞内加尔鳎 S.senegalenis)长期以来被认为具有养殖价值，由于他们广泛的自然分布和一贯的高价值。例如，在英国，欧洲鳎是属于高价值捕获鱼类的一种，其诱人的价格高于大菱鲆Scophththamus maximus和大西洋庸鲽Hippoglossus hippioglossus商品价格，而后两种鱼已经进行商业化养殖。

在亚洲，鳎亚目鱼类也具有自然分布广泛和品种多的特点，半滑舌鳎Cynoglossus Semilaevis是名贵、美味的大型舌鳎，分布很广，南北各海均产，发表的研究资料也较多。宽体舌鳎Cynoglossus robustus Cunther和短吻三线舌鳎C．abbreV i atus也是体形较大有发展养殖潜力的食用舌鳎。随着近几年苗种规模化繁育成功，因其适应范围广，抗逆性强，市场需求旺盛，市场价格高，半滑舌鳎正成为海水动物养殖界日益关注的养殖发展对象，各级政府推动支持的力度也在同益加大。

鳎亚目鱼类养殖研究已经有很长的历史，但由于鳎亚目鱼类的生态学、生理学具有区别其他鱼类的特殊性，鳎亚目鱼类至2001年在世界范围内还未有规模化商业养殖。

 

对大多数海水鱼类，养殖早期发展最大的障碍是如何实现工业化养殖操作。在这方面鳎亚目鱼类有一个特殊优势，就是优质受精卵可从成熟亲鱼稳定的获得而得到正常供应，从受精卵到仔鱼阶段可得到稳定而高的成活率，但还存在不确定的方面，在活饵料转化人工饵料期如何保持稚鱼成活率的稳定并且低死亡率，如何在商业养殖密度下使用配合饲料达到有效的高的生长率，在这方面，由于鳎类亚目鱼天生的摄食行为而使得其与其他种类相比具有明显的劣势。例如对比牙鲆和大菱鲆，鳎亚目鱼类需要在池底取食而不是在水中摄食。这种特性使得养殖密度受到很大限制，需研究开发设计富有想象力的设施和技术工艺来适合这种养殖特性。

开发相对简便的粗放式养殖模式对鳎亚目鱼类早期阶段的的养殖可能存在不同的机会。从食用活饵料而获得高生长率的试验显示：鳎亚目鱼类养殖在某些地区粗放式和半粗放式养殖模式可能存在发展潜力，如池塘(虾池)养殖模式，当然需要适宜的地域和气候。

半滑舌鳎养殖正成为海水动物养殖业注目的新兴的产业，当前既面临着很大的发展机遇，同时也存在与欧洲鳎类养殖相似的困难，困难有三：1、半滑舌鳎在“断奶期”也就是活饵料转化配合饵料期间，生长率低，成活率变数大；2、养成过程中个体大小差异大；3、缺少稳定、有效的规模化商业养殖模式。