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决明胶相关专题

食用猪皮胶原蛋白（CAS 9064-67-9）吉利丁片皮胶食用明胶最新价格明胶

关于决明胶决明胶　　决明胶　　名称：决明胶 cassia gum 　　功能：增稠剂　　1、决明胶的使用范围和使用量　　食品分类号　　食品名称/分类　　最大使用量/（g/kg）　　 01.02发酵乳2.5　　 01.05.01　稀奶油　 2.5　　 01.07　以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶）　　 2.5　　 03.01　冰淇淋类　 2.5　　 06.03.02　小麦粉制品　 3.0　　 06.07　方便米面制品　 2.5　　 07.0　焙烤食品　　 2.5　　 08.03.05　　肉灌肠类　　 1.5　　 12.10.02　　半固体复合调味料　 2.5　　 12.10.03　　液体复合调味料　　 2.5　　 14.07　　乳酸菌饮料　　 2.5　　 2．生产工艺　　以决明（Cassia obtusifolia 或Cassia tora）植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。　　3.性状　　灰白色干燥、可自由流动的粉末。　　4.技术要求　　4.1理化指标　　项目　　指标　　半乳甘露聚糖/(%) ≥　　 75　　水分/(%) ≤　　 12　　灰分/(%) ≤　　 1.2　　蛋白质/(%) ≤　　 7　　脂肪/(%) ≤　　 1　　重金属/（mg/kg） ≤　　 20　　铅/(mg/kg) ≤　　 1　砷/(mg/kg) ≤　　 3　　异丙醇/(%) ≤　　 0.075　　蒽醌/(mg/kg) ≤　　 0.5　　 4.2微生物指标　　项目　　指标　　菌落总数/(cfu/g) ≤　　 10000　　酵母/(cfu/g) ≤　　 100　　霉菌/(cfu/g) ≤　　 100　　沙门氏菌/10g　　不得检出　　大肠杆菌/10g 　不得检出　　 还有2个回答 >

决明胶在食品中有什么作用？ 决明胶在食品中主要作为增稠剂。 还有1个回答 >

决明胶可在哪些食品加工中应用？决明胶可作为增稠剂在食品中使用。具体可运用于:01乳及乳制品（13.0特殊膳食用食品涉及品种除外）,其可分为01.02发酵乳和风味发酵乳含01.02.02风味发酵乳(01.02.02风味发酵乳);01.05稀奶油（淡奶油）及其类似品含01.05.01稀奶油(01.05.01稀奶油);01.07以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳）;03冷冻饮品,其可分为03.01冰淇淋、雪糕类;06粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）,其可分为06.03小麦粉及其制品含06.03.02小麦粉制品(06.03.02小麦粉制品);06.07方便米面制品;07焙烤食品,其可分为07.01面包;07.02糕点含07.02.01中式糕点（月饼除外）(07.02.01中式糕点（月饼除外）)含07.02.02西式糕点(07.02.02西式糕点)含07.02.03月饼(07.02.03月饼)含07.02.04糕点上彩装(07.02.04糕点上彩装);07.03饼干含07.03.01夹心及装饰类饼干(07.03.01夹心及装饰类饼干)含07.03.02威化饼干(07.03.02威化饼干)含07.03.03蛋卷(07.03.03蛋卷)含07.03.04其他饼干(07.03.04其他饼干);07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆;07.05其他焙烤食品;08肉及肉制品,其可分为08.03熟肉制品含08.03.05肉灌肠类(08.03.05肉灌肠类);12调味品,其可分为12.10复合调味料含12.10.02半固体复合调味料(12.10.02半固体复合调味料)含12.10.03液体复合调味料（不包括12.03，12.04）(12.10.03液体复合调味料（不包括12.03，12.04）);14饮料类,其可分为14.03蛋白饮料含14.03.01含乳饮料(14.03.01含乳饮料);，在以上食品类目下的产品可以按需限量使用。 还有1个回答 >

决明胶需要检测哪些指标？遵循哪些检测标准？ 具体的决明胶检测标准可以查看:<<GB 31619-2014 食品安全国家标准食品添加剂决明胶>>, 还有1个回答 >

骨明胶与皮明胶区别 明胶的成分与原料有关，与加工工艺有关，与蛋白质结构组成有关。如果你换一个厂家的产品，这个实验数据不一定就能有什么重复性。 还有1个回答 >

明胶软糖 我做出来的软糖又软又黏，不知道是我哪儿做错了，请大家多多指教 还有7个回答 >

明胶对明胶软糖品质有什么影响？明胶软糖（又称橡皮糖、QQ糖）是指使用明胶作为主要胶凝剂的凝胶类糖果，不仅具有独特的咀嚼性和优良的香味释放性，而且具有弹性好、透明度高、热可逆好和易消化等特点，因此深受广大消费者喜爱。明胶软糖目前主要存在有高温热稳定性差和口感弹性差等问题，明胶作为明胶软糖的主要凝胶剂，关于明胶的冻力和添加量对明胶软糖的影响尚未见报道。明胶冻力对明胶软糖品质的影响 1、明胶冻力对明胶软糖质构特性的影响当明胶冻力从200g提高到240g，凝胶硬度随冻力提高而增加迅速，增幅达到44.65%；而当冻力从240g提高到260g，凝胶硬度增长缓慢，增幅仅达6.52%；当明胶冻力从200g提高到260g，弹性指数仅增加2.00%。硬度增大的主要原因是：随着明胶冻力提高，平均分子量增大，分子间键合作用增强，更容易形成有序的空间结构，因而硬度随明胶动力提高而增加。由明胶形成的凝胶结构，是由明胶分子中甘氨酸-脯氨酸-羟基脯氨酸通过分子内和分子间的氢键形成三元螺旋体的网络结构，具有良好的弹性，故明胶软糖凝胶具有较大的弹性指数。明胶软糖硬度较大，则口感较硬，硬度较小，则口感较软，考虑到明胶软糖需要达到比较好的口感，一般硬度在200g左右比较合适，综合考虑硬度和弹性，明胶冻力为220-240g比较合适。 2、明胶冻力对明胶软糖抗变形率影响随着明胶冻力从200g提高至220g，明胶软糖的抗变形率从67.70%提高至75.00%，而明胶冻力继续提高至260g，其明胶软糖的抗变形率仅增大430%。这可能是因为明胶冻力越高，平均分子量越大，凝胶的熔点越高，更容易在凝胶过程形成有序的三维螺旋结构，故抗变形率增加，但当明胶冻力高于220g时，分子量继续增大对凝胶的影响相对比较小。因此，从明胶软糖的抗变形率考虑，明胶冻力为220g即能满足产品热稳定性的需求。 3、明胶冻力对明胶软糖感官品质的影响随着明胶冻力的提高，组织状态逐渐变硬，冻力220-240g时软硬适中。咀嚼性随着冻力的提高而变好，在冻力260g时，咀嚼性最好但口感偏硬。这是因为随着冻力提高，硬度明显增大，弹性指数略微增加，而咀嚼性是硬度、弹性指数等共同作用的结果。在实际生产中，考虑到工业大规模生产要求明胶软糖硬度适中、弹性较好、热稳定性好且价格合理，综合本实验感官评价结果，选用冻力为220g明胶较为合适。明胶添加量对明胶软糖品质的影响 1、明胶添加量对明胶软糖质构特性的影响明胶添加量从5.00%增至6.00%，其硬度从172g提高到238g，增幅达到38.37%，弹性指数增加2.00%；明胶添加量从6.00%增大到6.50%，硬度增幅为7.56%，弹性指数没有变化；明胶添加量继续增加到7.50%，硬度增幅为27.73%，弹性指数仅增加1.00%。这是因为明胶添加量越大，有限空间内明胶分子越多，分子间形成的缔结区域越多，分子间和分子内的氢键更多，胶凝过程形成的三维网络结构越致密，因此随着明胶添加量的增大，硬度明显增大而弹性指数略有增加。明胶添加量为5.00%-5.50%，硬度偏低，弹性较差；明胶添加量为7.00%-7.50%，硬度偏高，弹性较好；但考虑到感官品质和成本因素，选择明胶添加量为6.00%-6.50%更为合适。 2、明胶添加量对明胶软糖抗变形率的影响明胶添加量从5.00%增至6.00%，抗变形率从70.50%增加到77.40%，而明胶添加量进一步增至7.50%时，其抗变形率仅增大4.30%。这是因为随着明胶添加量增加，形成凝胶的凝胶网络结构更致密，网络间隙更小，氢键和范德华力等作用力对明胶网络结构中的糖分和水分的束缚能力较强，故抗变形率增大。当添加量达到6.00%时，网络结构足够致密，明胶添加量的继续增大，对抗变形率增大影响有限。考虑到热稳定性的需求，明胶添加量至少应达到6.00%。 3、明胶添加量对明胶软糖感官品质的影响随着明胶冻添加量的增大，组织状态逐渐变硬，咀嚼性变好，明胶添加量为6.00%-6.50%时软硬适中，但明胶添加量为7.00%-7.50%时，外观透明度随之变差。这是因为随着明胶添加量增大，硬度和弹性指数均增大，故明胶软糖的组织状态变硬，咀嚼性变好。明胶添加量较大时，糖液较为黏稠，搅拌过程和注模过程较为容易混入空气，进而影响产品的外观透明度。综合考虑感官评价结果和成本因素，因此明胶添加量为6.00%较为合适。 还有1个回答 >

求指导！食用明胶、药用明胶、工业明胶有哪些区别？ 1、用料不同。食用明胶、药用明胶是使用动物的皮、骨熬制而成的，对于动物的来源有要求，比如不能使用来自疫区、有传染病的动物原料。而工业明胶可以使用皮革、疫区、有传染病的原料进行工业提纯。这便导致食用明胶、药用明胶铬含量就很低，而工业明胶的铬含量就比较高。 2、指标不同。食用、药用明胶包含微生物等指标，共20多项，相对而言，工业明胶限制的指标就比较少。 还有1个回答 >

皮明胶与骨明胶有什么区别? 皮明胶的生产原料是动物的皮，骨明胶的生产原料是动物的骨骼。 还有1个回答 >

怎样鉴别工业明胶和食品级明胶？首先要找到正规的厂家，厂家应该提供相关产品质量检测报告的。自己检测我觉得主要从食品卫生的角度考虑检测重金属、硫含量等还有就是不溶物的含量以及形成胶冻的强度工业级与食品级可能也是有区别 还有1个回答 >

明胶与琼脂 可以用果胶 还有2个回答 >

明胶的度数 明胶亦称动物胶，浅黄色或白色不规则颗粒状，溶于热水，在冷水中浸泡能膨胀原重量5倍以上，明胶的度数越高黏度越大，黏度越大脆度越大:) 还有1个回答 >

什么是明胶？意式冰淇淋是一种意大利冷冻甜点，类似于冰淇淋。它的成分包括牛奶和糖，通常与调味品和水果、巧克力、酒、香料或坚果混合。与真正的冰淇淋不同，明胶通常不含奶油，传统上它的脂肪含量要低得多。这个名字有时也用来指用类似方法制作的类似的冷冻甜点。人们常把它比作冰激凌，而不是冰激凌。冰淇淋店和咖啡馆通常都供应明胶。它的半冷冻稠度意味着明胶比冰激凌融化得更快。它储存在一个强制通风的冷冻机里，不同于那些储存美式冰淇淋的冰柜。有些版本的冰淇淋脂肪和热量都比传统冰淇淋低。杏仁有时还会在巧克力或香草凝胶中加入其他坚果。一旦混合，凝胶成分就会冷却；产生的产品几乎不含空气，这会导致产品更加致密，更美味的甜点。一种由水和不加牛奶或豆浆制成的甜点被称为山梨糖。是新鲜食用。水果，如桃子，常被用来调味明胶。意大利北部以乳制品形式的明胶而闻名，意大利南部和西西里岛的山梨糖也很受欢迎。流行的口味包括巧克力、榛子、开心果、草莓、柠檬，以及香草、巧克力的混合口味，还有坚果。一些包括这种冷冻甜点的食谱是冰淇淋蛋糕和土豆泥。冰激凌的冰激凌来自西西里岛Gelato spazacamino含有冰淇淋、苏格兰威士忌和浓缩咖啡豆。明胶松露是一种涂有椰子或其他配料的小球。一种美国桃子凝胶配方包括新鲜桃子、去皮和去核、糖和马斯卡彭、crème fraiche，或者酸奶。明胶通常被用作冰淇淋的替代品。传统上，明胶配方中包括鸡蛋，但现在它们不再像以前那样常用，而是被其他稳定剂取代。这个名字本身来自一个意大利语单词，即gelare，意为冷冻。在意大利，冰淇淋店被称为冰淇淋店。冰淇淋店可以是酒吧和冷冻甜点店的组合，甚至可以是酒吧和甜点和糕点店的组合。由于其质地较软，与冰淇淋相比，用抹刀更容易旋转或成型。在美国，它不能被归类为冰淇淋，因为它不含至少10%的乳脂，而这是美国食品和药物管理局对冰淇淋的要求。意大利北部以乳制品形式的明胶而闻名。 还有1个回答 >

A型明胶与B型明胶有什么区别? 明胶根据生产工艺的不同，对制胶的原料预处理(水解)工艺也不同，在国内，通常把用稀盐酸酸对动物皮子进行处理生产出的明胶称为酸法明胶，也称为A型明胶。用石灰乳液浸泡动物的皮骨骼后，再用稀盐酸中和水洗，然后生产出的明胶称碱性明胶，也称为B型明胶。酸法和碱发生产出的明胶，明胶的分子量大小及其分布形式不同也影响明胶在溶液中的水解情况，对金属冶炼行业等对工艺要求严格的行业使用时有一定影响。 还有1个回答 >

明胶及改性明胶在医药领域有什么应用？明胶来源于胶原，作为一种天然生物高分子材料，其具有生物可降解性、良好的生物相容性和凝胶性、低成本等优点，是在医药领域应用较为广泛的一种传统药用辅料。长期以来，明胶用作胶囊剂囊材，安全、有效;作为基质，应用于凝胶剂;作为载体，应用于基因、疫苗等药物的递药系统。但随着明胶的应用需求扩大，其缺点也越来越明显。为进一步拓宽明胶的应用范围，更好地发挥明胶在医药领域的作用，研究者们通过对明胶进行改性，弥补其不足。本文就明胶及改性明胶在医药领域的应用作简单介绍。 1、囊材明胶因其生物可降解性、良好的生物相容性和成膜性而在医药领域中广泛应用，其中明胶作为胶囊剂(硬胶囊、软胶囊、微胶囊)囊材的应用则最为广泛且历史悠久。明胶软胶囊不仅给药方便，且制备工艺不会影响水凝胶的结构。与此同时，它既是药物的存储容器，也是混合物的反应容器。 2、血浆扩容剂明胶是胶原水解产物，是生物来源的多肽，具有良好的生物相容性。明胶经改性后凝固点降低，在较低的温度下能保持液体状态，可作为血浆替代品应用于临床，主要用于手术创伤、低血容量性休克等的血容量补充，已被世界卫生组织(WHO)列为基本药物。目前，国内应用较多的血浆扩容剂产品有聚明胶肽注射液和琥珀酰明胶注射液。前者是六亚甲基二异氰酸酯通过脲桥键交联的脲联明胶注射液;后者是以琥珀酸酐为交联剂，交联改性的琥珀酰明胶注射液。明胶作为血浆容量扩充剂很好地解决了临床血源紧张、输血时的血型等问题。 3、组织工程和药物递送明胶因其具有较高的生物相容性、生物可降解性且体内降解后不产生其他副产物、无免疫原性和血液相容性以及具有与胶原相同的组分和生物性质，广泛应用于组织工程和药物递送系统中。 4、其他明胶可作为海绵基材，发挥止血作用，应用于外科手术和拔牙。有公司以牛明胶和止血酶为主要成分开发了一款止血棉，局部注射发挥止血作用，病人无不适感，但该类止血棉存在引起黏连的风险。有研究以醛化透明质酸为交联剂交联明胶制备新型明胶止血棉，改善了明胶的止血性能，并具有止痛及促进创伤组织愈合的作用。此外，明胶还用于疾病的辅助诊断，如明胶修饰的金纳米粒可用于辅助膀胱癌的非侵入性诊断。 还有1个回答 >

生活中或者工作中犹豫不决做选择时来个swot分析 纠结的结果最终都是安于现状 还有2个回答 >

明胶添加量对兔皮明胶膜特性有什么影响？明胶是胶原在酸、碱、酶或高温作用下的变性产物团。目前国内外对于明胶膜的研究主要以水产明胶为主，通常是水产品加工副产物，例如鱼的皮、骨、鳞等日。但是水产明胶膜存在抗拉强度较低和水溶性较高的缺陷，一定程度上限制了其在食品包装中的实际应用，而哺乳动物明胶膜能较好的克服这些缺点，例如哺乳动物明胶膜的抗拉强度和断裂伸长率比深海鱼明胶膜的更大，即膜的机械性能更优。近年来我国兔肉加工产业发展迅速，兔皮作为主要的加工副产物丢弃会造成浪费和对环境的污染，若从兔皮中提取明胶，试图以兔皮明胶代替传统哺乳动物明胶，不仅能提高兔皮的利用率、延长兔肉加工产业链，还能克服水产明胶膜在抗拉强度和水蒸气透过率方面存在的缺陷以及传统哺乳动物明胶存在的安全问题。因此，本文主要观察明胶添加量对明胶膜特性的影响。明胶添加量对兔皮明胶膜特性的影响明胶添加量对膜厚度的影响随着明胶添加量的增加，膜的厚度从54.3μm逐渐增加到92.7μm，这是因为明胶分子间通过氢键相互反应形成网络结构，随着明胶体系内明胶含量增加，网络空间结构变大，膜内体积增加，从而膜的厚度逐渐增加。明胶添加量对膜力学性能的影响随着逐渐明胶添加量的增加，明胶膜的抗拉强度呈现先升高后降低的趋势，而断裂伸长率呈现持续降低的趋势。相对于明胶添加量为3、5、6g/100ml的明胶膜而言，4g/100mL的明胶添加量对明胶膜的抗拉强度产生显著性影响（p<0.05）；明胶添加量为5g/100mL时，断裂伸长率显著降低至1.08%（ρ<0.05），且即使提高明胶添加量至6g/100mL，断裂伸长率仍在1.05%左右。明胶添加量为3g/100mL时，明胶体系内明胶含量较低，因而明胶分子间相互作用降低，明胶膜网络结构中明胶分子主要与甘油相互作用，膜的刚性结构被软化，导致明胶膜断裂伸长率较大，抗拉强度较低。随着明胶添加量提高至4g/100mL，明胶分子与甘油相互作用的比例降低，绝大部分明胶分子通过水分子形成氢键相互作用，分子间作用力增强，因而明胶膜的脆性增加，抗拉强度和断裂伸长率分别呈现升高和降低的趋势。但是当明胶添加量增至5g/100mL时，抗拉强度呈现降低的趋势，可能由于明胶膜内所形成的三维蛋白网络结构已经达到极限，致密的结构导致分子间流动性降低。明胶添加量对膜水蒸气透过率的影响有研究发现厚度是影响明胶膜水蒸气透过率的重要因素：随着厚度增加，水蒸气透过明胶膜时受到的阻力增加，使膜内表面的平衡水蒸气分压增加，水蒸气透过率会降低。随着明胶添加量的提高，明胶膜的水蒸气透过率星现逐渐增加的趋势。一方面因为明胶分子具有亲水性，能与水分子通过氢键相互反应响，所以随着明胶含量增加，膜内水分子的吸附性增强，从而水蒸气透过率增加；另一方面由水蒸气透过率公式可得，水蒸气透过率值与厚度呈正相关，即厚度越大水蒸气透过率值越大。 还有1个回答 >

软胶囊用明胶 6783啊明胶厂跟我们说的 还有4个回答 >

明胶软糖的制作 晋江好来屋，你呢？ 还有2个回答 >

明胶行业发展动向嗯，很多不是内行的可能对明胶会比较排斥吧。在国内食用明胶产生很大的缺口，在国内还是可以的。国外的话，可能就会因为这件事而受到影响了。不过也还好，谁采购东西前不都得实验检测的呀。总体来说，还行吧。 还有1个回答 >