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双乙酰酒石酸单双甘油酯  招商

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产品说明

双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)

性状:

乳白色至淡黄色粉状或粒状固体。易溶于热水中,属非离子型乳化剂。HLB值为:8-9.2

特性及应用:

本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。

⑴能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。

⑵与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品的老化。

⑶用于稀奶油,可使产品滑润细腻。

⑷用于黄油和浓缩黄油,防止油份析出,提高稳定性。

⑸还可用于糖和糖浆及香辛料。

⑹用于植脂末可使产品乳液均一稳定,口感细腻。

使用方法:

⑴将本品加入到60℃左右的温水中,制成膏状后,再按适当比例加入使用。

⑵将本品先与油脂溶匀后,再进行进一步加工。

⑶将面粉与本品直接混合均匀使用。

建议添加量:

生干面制品、生湿面制品最大添加量1.0%,植脂末最大添加量5.0%,稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。

质量指标(符合GB25539-2010标准)

酸值(以KOH计)/mg/kg

65-85

皂化值(以KOH计)/mg/kg

390-450

总酒石酸(W/%

10-40

总甘油(W/%

11-28

总乙酸(W/%

8-32

游离甘油(W/%

2.0

灼烧残渣(W/%

0.5

铅(Pb/ (mg/kg)

2

包装

外用纸箱包装,内为充氮铝箔袋包装,25Kg/箱(5×5Kg)。

贮运:密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处,防雨防晒。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期十二个月。

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