| 外观 | 流动性 |
| 水份 | 10 |
CaO 分子量為 56.08 之白色塊狀(溶於酸、溶於水而成為氫氧化鈣)生石灰係於碳酸鈣於密閉中加熱，逐盡二氧化鈣而成。當生石灰遇水時成為氫氧化鈣是為強鹼性，角具腐蝕性。
生石灰吸濕率弱，但吸濕力強且吸收快速是其*特性；故生石灰最適用於一般特殊食品、材料之急速乾燥使用。
特性：
具強鹼性、腐蝕性(金屬產品不適用)，不慎誤食會導致食道、腸骨之灼傷；故使用上應特別注意其安全之包裝與處理。
吸濕能力強，吸收速度快，但使用期限較短。
吸濕率較弱，吸收平均飽合狀態在於百分之四十左右。
適用於海苔、米果、茶葉、香菇等食品之快速吸濕及酥脆強化效果。
