红薯片油炸生产线  招商

汇鸿HSP-100甜脆红薯片油炸生产线 速冻薯条薯片流水线

红薯拣选－去皮－切分－硬化－糖煮－糖渍－整形－烘干－成品。

应选用红皮甘薯，产量高，含水量高，加工成品色泽好。切成60mm*6mm*6mm的细长条，立即浸入水中（具体用多少需完全没入做预实验确定量）

  1．选料: 选取光滑完整，无病虫害，个头均匀大小基本一致，八成熟左右的红薯。

    2．去皮、切分 ：用清水将红薯洗净，用去皮刀去皮，然后用菜刀将其切成切成筷子般粗细的长条，要求切的长条长度均匀一致，并适当修整，称重后待用。

3．硬化:将上述红薯坯用含有氯化钙溶液、亚硫酸氢钠的溶液浸泡1h—1.5h，直到透明或半透明状为止，迅速冷却。此处主要是为了护色和硬化处理。

4．糖煮 ：将经过硬化的果条捞出，用清水冲洗数次，洗净，以防在糖煮过程中发生美拉德反应，除去残液后进行糖煮，采用三糖煮法。

    5、烘干： 沥去糖液，再次进行整形，把碎烂的红薯条挑出，将红薯条均匀放入烤盘，再将烤盘放入干燥箱中烘8h—10h，中间可对其翻动一次，烘烤中间可对果脯进行整形，待红薯条烤至不黏手时即可。

6、包装：将烘烤好的红薯条，装入透明密封的食品包装袋即可。

1．护色和硬化液配比浓度不同，对实验结果有一定的影响，本组实验中配比如下：（研究柠檬酸浓度的配比不同对实验的影响）

感官评定参考标准

 汇鸿HSP-100甜脆红薯片油炸生产线 速冻薯条薯片流水线