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磷酸酯淀粉简介：

磷酸酯淀粉（5-methyl-1,2-oxazole-3-carbonitrile），分子式为C5H4N2O，增稠剂、凝固剂、稳定剂、乳化剂。

淀粉磷酸酯足淀粉中的葡萄糖残基中的羟基与磷酸根发生酯化形成的一种淀粉酯衍生物，包括磷酸单酯淀粉和磷酸双酯淀粉。由于其易糊化、高透明度、高黏度、强胶黏性、良好冻融稳定性和弱凝沉性等性质，主要用于食品、造纸、纺织等领域。

淀粉磷酸酯有以下几点特性 [2]  ：

(1)淀粉磷酸酯是阴离子衍生物，是一种良好的乳化剂和增稠剂。分散液可与动物胶、植物胶、聚乙烯醇及聚丙烯酸酯相混。一般取代度为0.02~0.1的淀粉磷酸酯表现出极好的分散稳定性。颗粒状淀粉磷酸酯不溶于水或微溶于水，取代度约0.07时遇水膨胀程度与水的硬度有关，黏度受pH影响。盐的加入会引起黏滞状浆液变稀。铝、钛和锆盐可使这类衍生物沉淀。

(2)淀粉磷酸酯可用带阳离子如亚甲基的染料着色。在显微镜下鉴别着色的均匀性来表明变性作用的均匀性。着色强度能表明阴离子化程度。

(3)淀粉磷酸酯的糊液具有较高的透明度和黏度，及较强的胶黏性。糊的稳定性高，凝沉性弱，淀粉磷酸酯分散液具有长的内聚组织及冷冻冻融稳定性。老化稳定性高，具有强抗回生性。提高取代作用会使糊化温度降低。

(4)淀粉磷酸单酯用碱滴定时有两个等量点。个为pH=4～5，Pk1=1～2；第二个在pH=7.5～9，pK2=6~7。

(5)淀粉磷酸酯用于表面活性剂中，悬浮污物的能力超过羧甲基纤维素。

(6)用含1%～5%磷的淀粉磷酸酯分散液制成的薄膜具有透明、易弯曲维及水溶性的优良品质。

(7)淀粉磷酸单酯随含磷量即取代度增加糊化温度降低，流度下降，高峰黏度增加且出现时间提前。

(8)淀粉磷酸酯对细菌的降解稳定。

冷冻食品

淀粉磷酸酯糊的冷冻和稳定性较高，在低温长期储存或重复冷冻融化食物组织结构中保持不变，也无水分析出，特别适用于冷冻食品中应用。

【应用领域】

 1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、水产制品、各类饮料、调味食品等。

1、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。

3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。

4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。

6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。