肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味等加工处理而制得的熟肉制成品或半成品。按照肉与肉制品术语(GB/T 19480-2009)的国家标准，肉制品分为中式肉制品和西式肉制品两大类。[1]

　　2中式肉制品编辑

　　腊肉 Cured meat

　　以鲜肉为原料，配以各种调味料，经腌制、烘烤(或晾晒、风干、脱水)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的生肉制品。

　　咸肉 Corned meat

　　以鲜肉为原料，经食盐和其他辅料腌制，加工而成的生肉制品。

　　中国火腿 chinese ham

　　带皮、骨、爪的鲜猪后腿，经腌制、洗晒或风干、发酵等工艺而制成的具有独特风味的生肉制品。

　　肉松 Dried meat floss

　　以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。

　　肉干 dried meat dice

　　以畜禽瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁(或片、条)、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品。

　　肉脯 dried meat slice

　　以去除筋腱和肥膘的猪、牛等瘦肉为原料，经切片(或绞碎)、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制成的熟肉制品。

　　酱卤肉制品 stewed meat in seasoning

　　以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。

　　糟肉制品 meat flavored with fermented rice

　　将畜禽肉用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁制成的肉制品。

　　熏烤肉制品 smoked meat products

　　以熏烤为主要加工方法生产的肉制品。

　　中式香肠 chinese sausage(腊肠、风干肠)

　　以畜禽等肉为主要原料，经切碎或绞碎后按一定比例加入食盐、酒、白砂糖等辅料拌匀，腌渍后充填入肠衣中，经烘焙或晾晒或风干等工艺制成的生干肠制品。

　　生鲜香肠 fresh sausage product

　　原料肉经绞碎后加入辅料灌入肠衣中而成的生肉肠类制品。

　　生熏香肠 smoked and fresh sausage

　　原料肉，经绞碎(或斩拌)后加入辅料灌入肠衣中，再经烟熏处理的生肉肠类制品。

　　半干香肠 semi-dry sausage

　　绞碎的肉经微生物的发酵作用，在热处理和烟熏过程中除去部分水分的肠类肉制品。

　　干香肠 dry sausage

　　经过微生物的发酵作用，干燥除去20%-50%的水分的生肉肠类制品。

　　调制肉制品 prepare meat products

　　以畜禽鱼肉为主要原料，添加(或不添加)时令蔬菜和(或)辅料、食品添加剂，经滚揉(或不滚揉)、切制或绞制、混合搅拌(或不混合)、成型(或预热处理)、包装、冷却(或冻结)等工艺加工而成的系列风味生肉制品。

　　肉糕 meat cake

　　以畜禽肉为主要原料，经绞碎(或斩拌乳化)、调味、成型、熟制、烟熏(或不烟熏)等工艺制成的熟肉制品。