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小型鱼圆生产线_鱼圆加工生产机器设备最简单的鱼丸做法 

原料：1、鱼肉三四两(我用过草鱼,胖头鱼的鱼肉,感觉都不错,你们也可以试试其他的鱼,也试过用罗非鱼的,那是家乐福超市做促销,罗非鱼,觉得便宜就买了两条,一条红烧,另外一条留到第二天,鱼冻了,鱼肉就不嫩了,不能清蒸也不能红烧了,就把鱼肉剔出来做鱼丸也很好吃的) 

2、蛋清一个,3、小葱,少许姜末,4、一匙面粉,5、盐,味精,鸡精少许 

做法： 

1、 鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行, 

2、 把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀, 

3 、锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,可以把鱼丸(把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来，用小汤匙崴出下锅)，记住这时的火不能是大火，鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，加入盐味精，出锅即可。 

珍珠鱼丸做法  

主料：草鱼  

辅料：鸡蛋、黄瓜  

调料：葱、姜、盐、水淀粉、鸡精  

做法：  

1、将黄瓜洗净切成片；  

2、草鱼洗净剁成茸，加入蛋清、盐、鸡精、葱、姜末、水淀粉拌匀上劲；  

3、坐锅点火，倒入水，待水开将鱼丸逐个放入锅中，加盐、黄瓜、鸡精即可。  

特点：肉嫩、鲜美  小型鱼圆生产线_鱼圆加工生产机器设备

珍珠鱼丸做法[鲁菜]  

[原料]：黑鱼肉 鸡蛋,淀粉  

〔制作方法〕：将鱼肉绞烂,加入鸡蛋和淀粉,捏成一个个小丸.放入高汤再加入少许鸡丝和调味料即可.  

浮水鱼丸，又名珍珠鱼丸、水晶鱼丸、鱼胶丸，是洪湖的一道传统名肴。 

其做法是：首先选用肉质细嫩五斤左右的鲜活青草鱼类，去鳞去脏去骨，再用薄刀将鱼肉一层一层薄薄地刮下来（不要鱼皮），捏成鱼浆，然后，与精盐、姜末、葱花一同兑水打成鱼胶。打鱼胶时，水要分多次兑，一次兑一点，一边打一边兑，直到打得胶液在盆里呼呼作响为止。盐要放的适当，放少了打不泡；放多了浮不起来。做丸子时，用手握住鱼胶，轻轻一挤，鱼胶便从虎口（大拇指与食指围成圆形）中冒出来，这时用一个小酒杯或是一把小羹匙一舀，旋即放进盛有清水的盆子里。一只只像乒乓球似的鱼丸便在水面上转悠悠地浮起来，煞是有趣。浮水鱼丸即由此得名。  

做菜时，先烧好汤，再将鱼丸舀进汤中，氽一下即连丸带汤一起装碗，一般以黑木耳或菠菜作衬菜。这样，颜色对比分明，更加赏心悦目，用羹匙舀一丸慢慢送入口中，根本不需用牙，只轻轻一抿，便满口留香，余味无穷。 

鱼丸的做法及营养知识详细介绍 

鱼丸知识介绍： 

鱼丸是闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。  

鱼丸营养分析： 

1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效； 

2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病； 小型鱼圆生产线_鱼圆加工生产机器设备

3. 鱼肉中含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。  

鱼丸适合人群： 

一般人都可使用  

鱼丸做法指导： 

鱼丸的制作： 

1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 

2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 

3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。 

选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）  

二、辅料配方  

按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。  

三、操作要点  

1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。  

2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。  

3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。  

4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。  

5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。  

6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。 

溜鱼片的制作材料： 小型鱼圆生产线_鱼圆加工生产机器设备

主料：鲻鱼150克 

辅料：鸡蛋黄40克,淀粉(玉米)50克 

调料：料酒10克,醋40克,白砂糖75克,糖色5克,姜汁15克,花生油30克,香油25克 

教您溜鱼片 

 1. 将净鱼肉片成木梳片；  

2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好； 

3. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油； 

4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油； 

5. 放入鱼片、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁； 

6. 从四周注入油，翻转过来，再放香油，出勺装盘即成。  

花椒鱼片做法  

用料：1、草鱼   1条（约800g）  2、花椒   50g    3、金针菇   150g   4、蛋青   1个  

5、绍酒   2汤匙（30ml）   6、干淀粉   1汤匙（15g）    7、鸡精、盐 各一茶匙（5g） 

8、大葱   1段  老姜   2片    9、油   40ml    10、胡椒粉   1/2茶匙（3g） 

做法：   

1、草鱼宰杀干净，去内脏，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用。片鱼肉的时候，如图，在鱼头处竖切一刀，刀几乎成水平角度就可以轻松的片下鱼柳。 

2、将鱼片放入碗中，调入干淀粉、胡椒粉、蛋青和绍酒（1汤匙，15ml）混合均匀腌制15分钟 

3、金针菇切去根部用水洗净。绿菜椒洗净，切成菱形片。中火烧热炒锅中的油（20ml），待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将大葱段和老姜片放入爆香，随后放入鱼骨稍微煎上颜色。 小型鱼圆生产线_鱼圆加工生产机器设备

4、再放入水（800ml），大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白（约40分钟）。将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，盛入大碗中。  

5、将余下的油（20ml）倒入另一个干净的炒锅中，用中火烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾），将花椒放入用小火慢慢炸出香味，再把青椒片放入翻炒片刻，最后一起倒入大碗中即可。  

鱼汤太鲜美了。。。值得一试哦