可得然胶(Curdlan)是一种新型微生物胞外多糖，由于该多糖具有在加热条件下形成凝胶的独特性质，故又称作热凝胶或热凝结多糖。
在食品工业中的应用
可得然胶在食品工业中用于食品增稠剂或赋型剂，在很多领域可代替其它来源高分子胶体。可得然胶的悬浮液加热可以形成不可逆的无味、无臭的凝胶，胶体强度随着加热温度或胶体浓度的增加而提高。可得然胶在食品中使用能够改善产品的持水性、粘弹性、稳定性，并有增稠作用，可使产品的口感更佳，在加热过程中可得然胶可吸收约100倍的水分，只要使用少量可得然胶便可达到实际效果，其添加量一般在1%以下。可得然胶胶体具有很强的热稳定性，凝胶的熔点高达140℃，在食品生产中添加可得然胶可保证产品在高温加工过程中质量稳定。可得然胶凝胶的性质介于易碎的琼脂凝胶和有弹性的明胶之间，这种独特的凝胶特性也使其在食品工业中具有较为独特的用途，主要用于肉类加工(香肠、鱼糜产品)、面（方便面）制品、素食制品等食品加工领域。
可得然胶胶体的另一个重要特性是在冷冻和解冻条件下均能保持稳定，凝胶强度变化极小，使琼脂、卡拉胶相形见绌，故也可用于冷冻食品。可得然胶具有极强的包油性，可作为良好的食品素材和营养物质的材料。可得然胶还可与其它水溶性的可热封高聚物一同制成食品的可食性包衣。
